当您通过调整成分数量来扩展配方时，您会增加或减少其产生的食物量。听起来很简单，对吗？实际上，这可能是如此复杂 - 尤其是如果您要使用半鸡蛋来减少批量或鞭打80的生日蛋糕。代替调整成分和成分和的大脑踢算法服务，我们会让您制定一些简单的规则。
去市场
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像大多数厨师一样，您的晚餐可能从当地市场开始。如果将食谱加倍，您将购买两倍的主要成分，例如肉，家禽，海鲜，意大利面或蔬菜。从购物的角度来看，您需要将成分数量舍入整数。
当您将铅笔放在纸上时，请记住，大多数食谱不应增加四倍以上[来源：allrecipes]。我们甚至认为两次是一个很好的限制。如果您需要提供更多的人，而不是双重食谱可以容纳，请分几批制作原始食谱。您可能需要进行更多的混合，但是最终结果应该更可预测。
一点，很多
因此，您已经完善了波旁鸡，并想给您的12个最亲密的朋友留下深刻的印象。在抓住计算器并将四服务配方乘以三个成分之前。看到精神和调味料吗？当您扩展食谱时，这些成分不会遵循规则。那是因为酒精可以压倒其他口味（因此，除非您想和宿醉一起食用鸡肉，否则请谨慎地加入）。根据Easy Home Cooking Magazine的编辑，双重配方应仅包括原始食谱所需的调味料的1.5倍。酒精，发酵粉和小苏打。
而且，当您加热烤箱或炉灶以获得双配方时，请不要将温度加倍。对于超大尺寸食谱，您只需将温度提高约25度。如果要混合一半的一半，请以大约三分之二的温度煮或烘烤食谱所示的温度，而原始食谱建议的时间约为三分之二[来源：allrecipes]。
当然，缩放食谱可能很棘手。假设您正在搅动一半的煎饼食谱，那是改变游戏规则的。您不能购买一半的鸡蛋，那你能做什么？
规则例外
有时候，规则被打破了 - 尤其是在缩放使用鸡蛋的食谱时。那是因为鸡蛋没有精确包装。当然，它们通常具有相对均匀的形状，但是有些比其他液体更大，并且含有更多的液体。那么，厨师要做什么？我们说裂开鸡蛋，将蛋黄和白色混合，然后将一半的混合物倒入食谱中。另外，我们将让您秘密：如果您使用整个鸡蛋，即使您只需要一半，也只需使用少一点其他液体即可。您仍然会获得美味的结果，因为大多数食谱（例如煎饼）都可以进行不精确的测量。
因此，要使您最喜欢的食谱上下尺寸，请调整成分量，调整烹饪温度，您一定会为所有客人准备好菜。
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最初出版：2010年4月26日
