Latkes如何成为光明节最喜欢的食物

从表面上看，Latkes看起来像日常的马铃薯煎饼，但是这些传统的节日零食不仅仅是一种淀粉状的舒适食品。latkes一直是光明节几千年的主食，其根源可以追溯到14世纪，也许更早。

为了适当欣赏这一美味的假期传统，我们与专家和长期的Latke爱好者Amy Kritzer进行了交谈，食谱作者和Blogger背后犹太人想吃什么。像犹太社区中的许多人一样，只要她记得，她就一直在吃菜。

克里策说：“即使它们一年四季美味，我们总是为光明节吃它们。”“这绝对是我们期待的。我通常会用我的bubbe- 我的祖母 - 和我的妈妈。这是我们的家庭传统。”

Latkes如何成为光明节的主食

如今，Latkes是光明节的代名词，但并非总是如此。传统追溯到意大利14世纪。根据 ”犹太食品百科全书，“意大利拉比·卡拉米斯（Rabbi Kalonymus）本·卡洛尼斯（Ben Kalonymus）将意大利马铃薯煎饼引入了犹太传统，通过将它们包括在1300年代初关于光明节的诗中。

一个世纪后，当西班牙在1400年代后期从西西里岛开除犹太人时，流亡者带走了南罗马南部的甜美意大利意大利乳清干酪芝士 - 被称为传统糖果在罗马 - 意大利北部的犹太社区。这些煎饼结合了两种传统的犹太食品类型：油炸（用于石油的犹太传统）和乳制品，因此，光明节的主食诞生了。随着时间的流逝，拉特克（Latke）从奶酪过渡到土豆，然后PBS据报道，土豆菜在1800年代东欧蒸蒸日上，因为土豆既便宜又丰富。

什么是传统的啤酒？

传统菜呼吁磨碎的土豆，洋葱，鸡蛋，发酵粉或面包屑作为粘合剂，盐和石油。Kritzer说，从尺寸上讲，每个Latke都需要大约四分之一杯的Latke Batter。然后，您只需搅拌它们，直到边缘变成金黄色。结果是大约4英寸（10厘米）的马铃薯馅饼。克里策说：“这只是叮咬，你用手吃它们。”

苹果酱和酸奶油是两种传统的Latke浇头。克里兹（Kritzer）的读者对哪个统治最高统治最高的意见有认真的看法。克里策说：“这是一个极具两极分化的问题。”“有些人只说苹果酱，另一些人只说酸奶油，有些人将两者混合在一起，另一些人将它们分开。人们有自己的见解。我是一个酸奶油，但我不会对苹果酱说不。”

Latkes和传统的德国马铃薯煎饼之间有区别吗？可能不是。克里策说：“当我住在德克萨斯州时，他们的德国人口众多，我们每年都会去这个啤酒节，他们有土豆煎饼。”“我会尝到他们，然后说'这些是latkes！'他们只是称他们为土豆煎饼。”

菜肴的味道是什么样的？

根据克里策（Kritzer）的说法，这是脆皮和蓬松的完美结合。她说：“它是切碎的土豆，最好的菜石在外面非常脆，所以你咬进去并得到这种松脆的质地，但后来又柔软而蓬松。”“味道是土豆，真的很咸，也许有一点洋葱的味道。这实际上只是一个漂亮的油炸，酥脆的柔软的土豆，加一点盐。”

当然，这是简单而传统的啤酒。作为食谱作者和美食博客作者，克里特策（Kritzer）也与她的latkes发挥了创意。她说：“我最喜欢的浇头之一就是一点点奶油奶酪和烤肉，然后是其他一些百吉饼浇头，例如一切袋装香料或一些红洋葱。”“我也做了一个LATKES鸡蛋本尼迪克特早餐，然后我刚才做了油炸饼，我真的很喜欢。”

Latke食谱可能很简单，但这并不意味着所有Latkes都是相同的。克里策说，她奶奶的食谱呼吁俄罗斯土豆。她说：“他们是最淀粉粉的[土豆]。它们便宜，我认为它们是最好的菜。”“她还将使用一些洋葱磨碎的东西，并用土豆将其磨碎，这有助于防止它们褐变。”

克里策还通过自己的实验改编了家庭食谱。现在，一个技巧 - 重新利用淀粉 - 现在是她的最终脆性。她说：“我现在没有长大的一件事是，我在切碎土豆的同时将淀粉从土豆中拯救出来。”“我将它们放在一碗冰水中，然后挤压所有液体，然后让水静置约10分钟。然后，当您从底部的水中排出水时，有这种白色淀粉，实际上是马铃薯淀粉。

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