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欧盟每年生产近50亿蒲式耳小麦，而美国生产约20亿蒲式耳[来源：布雷斯特]。除非您是专业人士贝克，您可能会认为所有小麦都是相同的，但是这两个区域实际上产生了这种作物的截然不同的品种。
美国小麦生产的约60％是硬红小麦的品种；仅23％由软麦组成[来源：布雷斯特]。在欧洲，小麦的主要菌株通常是柔软的。那么两者有什么区别？差异的一部分在于面筋，麸质是在小麦和其他谷物中发现的蛋白质混合物。硬小麦的麸质比柔软的小麦更多，并且它包含的麸质比柔软的小麦中发现的麸质更强。这种坚硬的面筋非常适合烘烤柔软，蓬松的面包，人们习惯了在美国消费的面包。
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软小麦的稠度非常不同。它的面筋少于硬麦少，蛋白质的整体较少，而且它的麸质具有弱且易于分解。这种柔软的小麦通常是制造糕点，蛋糕，饼干和其他非面包产品的首选。
由于土壤和生长条件，美国和欧洲小麦之间的差异比面筋含量更大。美国小麦含有大约10倍硒，痕量矿物，而不是欧洲品种[来源：嘘]。与美国品种相比，欧洲小麦的所有蛋白质水平均较低[来源：Gisslen]，但是许多种植者正在努力提高蛋白质水平，以使这种小麦对潜在买家更具吸引力。
当然，这并不意味着所有美国小麦的麸质都很高，并且所有欧洲小麦的麸质都很低。这些地区中每个地区的生产商种植了许多不同的小麦品种，因此无论您身在何处，您都可以找到适合任何目的的混合物。同样重要的是要记住，尽管美国进口小麦，但欧洲每年进口约110万吨美国小麦，因此您可以在整个欧盟中找到大量的美国小麦[来源：Mufson和Branigin]。
有趣的是，尽管美国和欧洲小麦之间的麸质差异不同，但两个区域之间的乳糜泻率是相同的，其中133人中有1人患有这种与麸质相关的自身免疫性疾病[来源：来源：吉蒂格]。
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最初出版：2015年7月28日
