一个过敏在任何类型的中，都会通过产生大量免疫球蛋白E（IgE）来响应人体的免疫系统对这种异物的“侵袭”，这是一种产生引起炎症组胺的抗体。对麸质过敏的人可能会发现，麸质的消费会引发一系列不愉快的症状，从偏头痛和嗜睡，到胃肠道问题，例如腹泻或便秘，再到皮肤问题，包括慢性皮疹和蜂巢。此外，麸质过敏的人经常患有维生素和矿物质的吸收不良，引起贫血以及其他相关症状和问题。
这些症状的频率和严重程度会因人而异。然而，头晕和笨拙是麸质过敏的症状，尤其是在患有腹腔疾病的患者中。因此，吸收糖，矿物质和其他营养素的困难不仅引起贫血，而且还可能导致血糖水平低，眩晕症状，缺乏协调性（共济失调），耳朵的自身免疫性受伤以及影响一个人的内耳感染平衡。
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一些研究表明，许多患有面筋的人过敏不要遭受传统的胃肠道问题，因此对过敏的诊断完全延迟或完全错过。因此，一些具有麸质敏感性的患者仅出现神经系统症状，例如头晕和共济失调。研究记录了面筋如何影响麸质过敏患者的小脑。小脑是负责协调的大脑的一部分。缺乏协调，失衡和稳定眼动的麻烦是小脑疾病的主要症状。麸质过敏的人对面筋的存在有自身免疫反应。这些抗体或其他免疫系统障碍的存在会损害小脑，这种反应在患有乳糜泻的反应中更为常见。在诊断出对面筋的过敏后，最好的和唯一的治疗方法是终生从饮食中完全消除麸质。
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