辣是非常个人的事情。有些人喜欢他们的食物。有些人更热。直到他们倾斜在Sriracha上，堆放在墨西哥胡椒上并放在足够的辣根上以使他们的眼睛流泪。
哪个实际上引出了一个问题：那些人怎么了？
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这些人实际上喜欢浇水的眼睛，灼热的舌头和餐桌上流鼻涕吗？
他们是为其他一切准备品尝额外的平淡？他们在烧掉自己的味蕾吗？
罗宾·丹多（Robin Dando）准确地研究了这类问题。康奈尔食品科学系的助理教授丹多（Dando）花了他的职业生涯，研究了我们的身体如何与我们食用的食物互动。
当谈到辛辣食物和我们的身体时，这是一个棘手的食物。
这是怎么回事
丹多说：“我认为对辣食物有兴趣。我想，这似乎有点异国情调，因为不是很多年前人们在这个国家没有吃很多辣食物。”“您不必回去太远就可以找到这一点。
“我想这是一种不寻常的感觉，而不是甜或咸的东西。”
当您在嘴里放辛辣食物（无论是胡椒粉，墨西哥胡椒还是您刚刚订购的五颗辣椒辣椒）时，您经常摄入一种在辣椒中发现的化合物，称为辣椒素（Cap-say-a-sin）。辣椒素与您的口腔中的受体相互作用，该受体立即向您的大脑发送信号。信号是这样的：
火！火！热，热，热，热，热！fiiiiiiirrrrrrrer！
您的嘴在大脑上玩耍不是开玩笑。嘴中的受体对辣椒素的反应方式相同，如果您的舌头上有实际的火。这就是为什么从字面上看这些东西的大脑启动了身体的洒水系统的原因。您的心开始比赛，开火”战斗或逃跑“机制。您的血液涌向皮肤表面以冷却食物。您开始垂涎三尺。鼻子可能开始流动。
对于某些人来说，这被认为是有趣的。这是一种烹饪体验。他们无法得到足够的东西。
消防员欢喜
对于那些喜欢更微妙的口味和干眼睛的人来说，太辣食物的整个想法可能很难理解。但是对于许多辛辣的食物爱好者来说，越热。
尽管这似乎是一种红色的红色，但Dando说，吃极度辛辣食物的人经常这样做，因为他们必须为了获得渴望的口味。那是因为辛辣的食品鉴赏家可能会增加对超级辣味的宽容。
丹多说：“有一些非常有力的证据表明您可以。我们将其称为'脱敏'。”“简单地从不断暴露于某些东西上，您就开始建立对它的宽容。”
从物理上讲，脱敏可以在神经，受体或大脑中作用。从本质上讲，如果您刺激神经很多，它可能会变得较少。尤其是辣椒素，负责大脑信号疼痛的神经递质之一很容易被耗尽。同样，如果始终使用的话，细胞可以重新编程以较少表达其受体。最后，大脑基本上可以在短期内降低信号的体积。就像当您在海滩上冷水时，它非常冷，但是在一分钟左右的时间内，它感觉不会那么寒冷。
Dando提供了现实世界中脱敏的例子。康奈尔（Cornell）所在的纽约伊萨卡（Ithaca）有很多泰国餐厅，许多餐厅提供了“辣味”比例，例如1-5。大多数人找到自己的水平并坚持下去。
但是，这家餐厅的常规规模适用于访问或居住在伊萨卡的人。一些餐厅还提供“泰式规模”，比您普通的纽约北部秤要热得多。它适用于认识香料，经常接触过它并可以处理它的人。
丹多说：“我去过泰国，尝试了非常辣的泰国美食。”“老实说，至少可以说，这令人大开眼界。”
如果您曾经是辛辣的食物狂热者，那么您可能会想知道所有这些火热的好处可能是什么时候对您的味蕾做的。可以肯定的是，辛辣食物可以吸引到某些人：它们与胃酸反流和胃灼热有关。
但是，就您的嘴和那些珍贵的味蕾而言，不用担心。
“人们似乎在谈论，'辣食物破坏了您的味蕾。'这不是真的。” Dando说。“这并不是在物理上损害组织。这只是模拟它们会损坏的条件。”
因此，它给它加油，勇敢的美食家。并保留一杯全牛奶或面包或米饭的一面，以防万一。
不够勇敢尝试？您可以坐下来看看Howstuffworks的人们在一个下午的辣酱面对面如何表现出来。兴发首页x
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