施法糖和普通糖有什么区别？

牛油蛋糕糖是英国任期对于几种类型之一糖用于烹饪和烘烤。在美国，它通常被称为超细糖，贝克的糖或酒吧糖。施法糖（有时为“蓖麻糖”介于颗粒（“常规”）糖和糖粉（糖果糖）之间。最小的晶体尺寸在所有白色颗粒糖中，即使在冷液体中也可以迅速溶解。

由于所有这些品质，蛋糕糖通常用于诸如海绵蛋糕，酥皮，蛋奶酥和布丁等精致或光滑的菜肴中。它也被用作鸡尾酒中的甜味剂，许多调酒师更喜欢它而不是简单的糖浆。

在美国，很难找到施法者糖，因为这里不像其他国家一样频繁使用。如果您不是挑剔的面包师，则通常可以将常规砂糖换成施法糖。最终结果可能是一个更重，更谷物的饼干或蛋糕，尽管味道应该很好。但是，您可以通过使用一些黑客来改善您的结果由鲍勃的红磨坊提供。

一种是用砂糖奶油时使用冷，更坚固的黄油。较硬的黄油将需要更长的时间来混合，从而使糖颗粒的时间分解成较细的颗粒。如果你做一个酥皮，尝试以低速混合蛋清。这也是给糖颗粒更多时间分成较小块的一种方法。

另一个选择是制作自己的施法者糖。这很容易。您需要做的就是将一些砂糖放入搅拌机，食品加工机或咖啡研磨机中，然后研磨一到两分钟。您需要添加比食谱要求的砂糖要多一点，以说明任何将粉尘和/或留在搅拌机中的糖。一个好的经验法则是1杯脚轮糖转化为1杯加2茶匙砂糖。

但是，请注意您要研磨砂糖多长时间。如果处理太长，它将变成糖粉。然后将糖粉交换为施法糖可以使您的烘焙食品质地太薄。它甚至可能破坏结果。