不可否认的是微波炉的便利性。在不到一分钟的时间里，您还能如何将剩菜从寒冷到嘶嘶作响？但是，这是什么方便的价格？微波被指控引起癌症和杀死食物中的营养。您是什么，微波炉：方便的传热工具或致命的贬低装置？让我们看看事实。
对于初学者，我们需要了解微波炉的工作原理。微波由磁控管提供动力，听起来像是会在威尔·史密斯（Will Smith）主演的电影中侵入遥远星系的东西，但实际上只是将电力转换为短波能量的机制[来源：美国农业部食品安全与检验服务]。微波有选择地靶向食物中的水分子，使它们振动并迅速释放热量。换句话说，它们只是加热食物。
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重要的是要记住，几乎所有加热食物的方法（即烹饪）都可以破坏营养，每种方法都以自己的方式改变风味和营养含量。烹饪的三个基本因素是时间，温度和水分水平。一般而言，除非有问题的食物被浸入水中，否则食物中的营养素是稳定的[来源：出于公共利益的科学中心]。大多数蔬菜自然具有高水含量，因此在微波炉中烹饪蔬菜时，通常不需要加水。
那么，微波杀死食物中的营养成分的想法起源于哪里？经常引用的研究来自西班牙。那里的研究人员表明，西兰花中的大多数营养物质由于微波炉而丢失[来源：Vallejo]。但是，研究人员并不简单地在微波炉中加热西兰花。他们在微波炉的小花上加了水，从而消耗了其营养冲孔的蔬菜。（这也谴责了他们潮湿而无味的存在。）
进一步的证据暗示营养死亡中的水来自最近的一项研究，该研究研究了各种烹饪方法对20种不同蔬菜的影响抗氧化剂容量。他们发现的是，沸腾和压力烹饪导致了最大的损失，而诸如微波炉和烘焙之类的干烹饪方法保留了更多[来源：希门尼斯·蒙雷尔]。
2013年的一项审查研究了100多个研究的数据，该研究对烹饪对蔬菜营养完整性的影响，发现蒸可能是蔬菜的最佳加热策略，前提是它们在烹饪材料（水或油中都没有接触）蒸过程[来源：巴勒莫]。似乎应该责备水而不是微波的水，以归咎于微波食品中的养分水平低。
尽管几乎没有数据支持微波杀死食物中的营养的想法，但有证据表明它会杀死风味，这主要是因为在微波炉的凉爽环境中很难实现脆皮[来源：是的]。
微波的另一个重要考虑因素是它们并不总是均匀地加热食物。微波将食物渗透到1至1.5英寸（2.54至3.81厘米）的深度，其余食物通过对超出该水平的热量传导加热[来源：美国农业部食品安全与检验服务]。您可以通过搅拌食物或定期将其转换为微波加热工作的均匀性。请记住，您在微波炉中需要更少的水分，因为在烹饪过程中蒸发较少[来源：美国化学委员会]。
尽管微波炉造成了极大的损害，但也被大量使用，其中96％的美国家庭报告说它们有一个[来源：美国人口普查]。微波烤箱为社会带来了巨大影响，以方便他们，但他们也负责大量潮湿的饭菜。我们将让其他人判断这是否是一个公平的权衡。但是有一件事很清楚：微波并不比传统的烤箱更加内gui。
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