澄清的黄油和酥油有什么区别？

您是否曾经审查过晚餐食谱并遇到食材酥油想知道您是否可以使用澄清的黄油？这两种脂肪一样吗？不完全的。区别在于细节。

第一的，澄清黄油本质上是煮下来的黄油，因此将水和牛奶固体与黄油分开。如果您曾经有龙虾或蟹腿，与他们一起食用的小模子通常被澄清的黄油。为了做到这一点，您只需在低火上烹饪常规黄油，直到脂肪分离并通过芝士塞过滤 - 结果是纯净的半透明黄油。

对于那些不耐乳糖的人黄油乳糖已经很低。有了澄清的黄油，乳糖的痕迹甚至更少，这是烹饪的绝佳选择。

酥油是一个类型在印度和东南烹饪中经常发现的澄清黄油是脂肪的主要来源。除烹饪外，酥油是印度药用仪式的重要组成部分，因为它可能有助于减轻炎症和胃部问题。

制作酥油类似于制作澄清黄油，但有一些差异。酥油是用水牛或牛奶制成的，烹制的时间比澄清的黄油更长，以去除所有水分，并使牛奶固体变成褐色或焦糖，以使其更深的味道。焦糖化使酥油具有独特的坚果味。它还使酥油友好且几乎不含乳糖。

因为您已经去除了水和牛奶固体，所以酥油和澄清的黄油都有长寿的寿命，并且可以保持在室温下 - 类似于椰子油- 大概有六个月。这样存储在这种方式时，它们将保持半固体。他们会持续冷藏的一年。

酥油和澄清的黄油都有较高的烟点比普通黄油，这意味着您可以用任何一个煮熟。黄油最适合烘烤和低加热烹饪。酥油的卡路里和脂肪与澄清的黄油的含量大致相同，但在Omega-3中含量很高。

酥油不是唯一的澄清黄油类型。其他类型包括埃塞俄比亚香料Niter Kibbeh，用香料澄清黄油，然后发酵的臭味用于北非烹饪。