微波炉烹饪的工作方式

您经常听到微波炉“从内而外”烹饪食物。这意味着什么？这是有助于了解微波炉烹饪的解释。

假设您想在传统烤箱中烤蛋糕。通常，您会以350度（177度C）左右烘烤蛋糕，但是这次您意外将烤箱设置为600度F（316摄氏度）而不是350。将会发生什么？蛋糕的外面会在内部变暖之前燃烧。

在常规烤箱中，热量必须（通过传导）从食物的外部迁移到中间（见热水瓶如何工作为了很好地解释传导和其他传热过程）。食物外部热干燥的空气会蒸发水分，因此外部可以酥脆褐色（例如，面包形成面包），而内部则潮湿。

在微波炉烹饪中，无线电波穿透食物，并在整个食物中几乎均匀地激发水和脂肪分子。无需热量通过传导向内部迁移。到处都有热量，因为分子都在一起兴奋。当然有限制。微波在厚实的食物中不均匀地穿透（它们并不能一直到中间），而且波浪干扰也引起了“热点”，但是您明白了。整个加热过程是不同的，因为您是“令人兴奋的原子”，而不是“导致热量”。

在微波炉中，烤箱中的空气处于室温下，因此无法形成外壳。这就是为什么有时可以用箔纸和纸板制成的小袖子的微波糕点的原因。您将食物放在袖子上，然后微波炉。套筒通过变得非常热来对微波能量反应。这种外部热使外壳变得酥脆，就像在传统烤箱中一样。

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