在发酵过程中创建的酯代表了酒精饮料中最大的风味化合物，产生了啤酒的“果味”味道和香气。pickrepo
我们喜欢我们的饮料：咖啡，威士忌酒，茶，啤酒，康普茶，饮食胡椒博士。为什么人们似乎以一种我们不喜欢食物的方式固定在特殊饮料上有点谜，但一个原因可能是因为我们最喜欢的液体的风味概况可能是如此令人兴奋！
以啤酒为例。如果你喜欢啤酒，您可能喜欢啤酒提供的所有怪异，笨拙的味道。这些是一些非常复杂的化学反应的产物 - 啤酒鉴赏家在描述其最喜欢的啤酒的状态和气味时，指的是“酯”和“苯酚”。虽然苯酚可能是非常不受欢迎的 - 人们经常将它们描述为“药物”，但酯受到啤酒迷的喜爱，因为它们将果味的精华借给了食谱中甚至没有水果的啤酒。
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酯代表了您最喜欢的啤酒中发现的大量风味化合物。当“麦芽汁”中的有机酸（基本上是前啤酒）与醇（主要是乙醇）出现时，它们在发酵过程中创建。它们的味道有点像香蕉，玫瑰，苹果，瓜或梨 - 甚至有些酯都被描述为塑料，溶剂，甚至是“罐装衬里”。
基本上，啤酒酿酒师必须是最高级别的铁杆化学家，才能推出一致的产品。您得到的很大程度上取决于您使用的酵母，麦芽汁的确切成分以及温度乃至其发酵容器的大小或形状等环境条件。您想使用一种酵母菌菌株，该酵母将产生乙酸异淀粉，这是香蕉中发现的酯。另一方面，如果您想酿造啤酒，大多数酯非常不受欢迎，因此您必须创建一个化学环境，其中酯不形成。
下次您打开自己喜欢的啤酒时，请感谢科学！
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