您上次在社交媒体上看到#tacotuesday的趋势时，您可能没有再考虑尼克斯塔马元化。然而，这是一个重要的过程，我们可以感谢古代文明，因为它增加了炸玉米饼的享受和安全。无论如何，尼克斯塔马利化是什么？
这个词来自阿兹台克语的语言Nahuatl并且是两个单词的产物，意为“灰烬”和“未形成的玉米面团”或塔玛。这种烹饪技术是一种数百年历史的玉米方法，由哥伦比亚前文明完善。
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但是，还有更多的方法。美国原住民社会 - 例如，阿兹台克人，玛雅人和印令软面团。也有必要制作玉米安全的为了他们的饮食。
他们通过将干仁在水，灰烬和石灰的碱性混合物中浸泡来做到这一点。以这种方式浸泡内核使玉米更容易消化和营养。
那么，所有这些与#tacotuesday有什么关系？我们今天仍然使用与他们这样做的基本相同的过程。这对于制作很重要马萨，用于玉米粉，玉米饼和炸玉米饼的面团。将玉米浸入碱性混合物中会使核的细胞壁分解，使玉米更容易磨成面粉。
哥伦比亚前人民如何以及为什么开发尼克斯塔马利化技术是一个谜。但是18世纪的欧洲人学会了您不想跳过这一步骤的艰难方式。
当玉米成为许多欧洲人饮食中的很大一部分时，他们在没有尼克塔马尔化的情况下喜欢它。他们似乎没有必要。但是导致的是pallegra的爆发，这是烟酸引起的可怕疾病不足。（症状包括对阳光，皮肤病变，痴呆和死亡的敏感性。
Nixtamalization不仅有助于制作杀手炸玉米饼，而且还有助于使它们更安全地吃掉。
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