关于用黄油烹饪的问题

问：混合之前为什么要奶油黄油？

A.奶油黄油在许多烘焙食谱中都产生了特定的效果，因此不应出于时间而消除它。奶油将空气掺入面糊或混合物中，使食谱在质地上亮轻并在烘烤时升起。

通常，首先将室温黄油奶油奶油，然后添加糖直至混合物光滑。糖晶体切入脂肪，形成气泡。接下来，将鸡蛋打入以帮助乳液，并添加其余的湿成分。最后，混合干成分。

如果您过度冰淇淋或使用太热或融化的黄油，则牛奶固体可能会与脂肪分开。当添加糖时，这将防止气泡形成。如果黄油太冷，则糖晶体可能无法有效地切入其中。将形成更少的气泡，从而产生浓密的平坦产品，并具有不吸引人的味道。

问：咸黄油和无盐黄油有什么区别？

答：USDA允许乳制品处理器改变制作黄油时添加的盐量。黄油的盐含量通常为1.5％至2％，但可能高达3％。因此，您无法真正确定您使用的黄油将加入食谱中的盐，以及菜的咸味。

使用无盐黄油可以控制进入菜的盐量。您随时可以添加更多盐或排除一些盐。

问：黄油和人造黄油有什么区别？

黄油由动物脂肪制成，并含有饱和脂肪，这是胖的这引起了鲜血胆固醇水平。人造黄油是由植物油制成的，但是当植物油被氢化或将其硬化成固体时，在加工过程中产生了反脂肪酸。生产的反式脂肪（例如天然发生的饱和脂肪）会增加胆固醇。

然而，与固体人造黄油和黄油相比，反式脂肪和饱和脂肪的柔软或液体人造黄油较低。适合您的脂肪包括植物油，例如橄榄，低芥酸菜籽油，大豆和玉米。这些不含饱和或反式脂肪，并且倾向于降低胆固醇水平。

想一想片刻的脂肪：一端的“好”油，另一端有黄油。在两者之间是人造黄油，没有反式脂肪的柔软人造黄油比固体或棍子人造黄油更好。

如果选择黄油，油或人造黄油，请注意所吃的量。这三个都是卡路里浓密的食物，卡路里加起来很快。只要在烘烤，烹饪或散布时，就会使用液体油。如果使用人造黄油，请选择液态油作为第一种成分 - 越软越好。

通过将一种脂肪代替另一种脂肪在食谱中产生的差异可能非常深刻。这些差异可能更明显，具体取决于您使用的人造黄油类型。

根据国家人造黄油制造商协会的说法，至少60％的石油含量的人造黄油最适合用作烘烤黄油的替代品。但是，即使这些涂抹酱也无法在某些食谱（例如酥饼，馅饼皮和喷雾饼干）中取代黄油，这些食谱需要特定的脂肪和水分比以成功。

此外，如果人造黄油相当温暖，或者在用糖奶油时太暖，您的烘焙食品将平坦。如果您可以在没有任何抵抗力的情况下将人造黄油的拍打切下来，那么它可能太热了，无法使用。

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