烧烤酱已被用来帮助为烤肉和熏制的肉增添风味长达300年，具体取决于您的要求。烧烤酱的历史并不完全清楚，但是我们知道，南卡罗来纳州原产于芥末的酱汁已被追溯到17世纪的德国[来源：资料来源：Dufusut]。所有烧烤大师都有自己的特殊酱汁食谱，但根据您在美国的烟熏味，您可能会使用另一种酱汁。这是因为每个区域，有时甚至在一个州内，都有自己的标志性风格。调味料以几种不同的方式使用。一些肉和肋骨用酱汁腌制，然后烤和捣碎。其他肉类，例如牛s和猪肉屁股，通常用干擦煮，然后切成薄片或拉动后煮。
堪萨斯城风格的酱汁
堪萨斯城以甜美和低落的爵士音乐和出色的烧烤而闻名。这个地区是番茄- 基于酱汁的标志性元素是它又厚而辣。这是由于添加了糖蜜和糖，这两者都使酱汁变稠，并给它带来美味，甜美的味道。醋是另一种关键成分，它赋予了特定的风味元素。他们也倾向于添加液体烟给它额外的烟熏味。与其他地区相比，您在主流杂货店中发现的许多大品牌调味料更像是堪萨斯城风格的调味料。
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德克萨斯风格的酱汁
得克萨斯州风格的烧烤通常是干擦和慢煮的。酱汁通常位于侧面，许多厨师喜欢将其加热。它以辛辣的一面而闻名，比堪萨斯城酱更薄。这使酱汁可以完全渗透肉，而不是像较厚的酱汁一样坐在顶部。在许多得克萨斯州风格的食谱中可以看到一些墨西哥的影响力，其中含有宽松的辣椒，辣椒粉和茴香粉，加入了番茄酱中。与大多数调味料一样，醋对于浓郁的味道也很重要，但是与其他地区不同，一些得克萨斯州的食谱含有咖啡。
北卡罗来纳州风格的酱汁
北卡罗来纳州有几种不同样式的酱汁。该州东部地区的酱汁是基于醋的，非常薄。这些调味料几乎没有使用糖，因此它们不是甜的，而是大胆而辣。传统上，将大量的酱汁添加到切碎的猪肉或牛s中，这些酱汁被湿润。西卡罗来纳州西部的酱汁也很薄，但它使用了一点番茄或番茄酱，导致粉红色的酱汁。
南卡罗来纳州风格的酱汁
南卡罗来纳州选择的肉是猪肉，签名酱是基于芥末的。根据食谱，醋，糖和香料以及其他成分（如柠檬汁和黄油）添加到黄色芥末中。通常添加蜂蜜或糖浆以稍微变稠并增加甜味的边缘。在南卡罗来纳州的某些地区，添加了少量番茄酱，但大多数酱汁食谱都严格呈芥末。
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