为什么甜和咸味的味道很好？

咸焦糖。巧克力覆盖的培根。冰淇淋和椒盐脆饼。水壶玉米。还有经典的孩子组合 - 炸薯条浸在奶昔中。你的垂涎吗？

咸和甜的婚姻是不应该奏效的，而是神奇而美味的。我们不能得到足够的东西。太多的糖过于浓烈，太多的盐味道很可怕，但是当您混合两者时，组合是天堂般的。这种现象背后的科学是什么？

首先，让我们谈谈味道。我们有五种主要的口味 - 甜，咸，酸，苦和鲜味。乌玛（Umami）是一种相对新发现的味道，是咸味或美味的日语。与您可能在小学中学到的知识相反味蕾可以感觉到所有这些。我们的身体随着味蕾而演变而成。例如，我们的味道甜美，以便用碳水化合物为我们的身体增强。我们品尝酸味或苦味，以保护我们的身体免受潜在破坏性的影响。我们品尝盐，为身体提供必要的营养。

盐也不只是一种营养素。这是一种风味增强剂。因此，有理由认为，如果将糖和盐混合，则盐会增强糖的味道。厨师叫这个风味分层，正确的混合物 - 不太甜，不太咸）使您的大脑具有积极的生物学反应。

我们爱甜和咸的另一个原因是一种称为感官特定饱腹感的大脑体验。因为人类是杂食动物，所以我们有他们想要各种食物和口味。最终，我们将一遍又一遍地厌倦同样的品味。如果您不断地用糖果和糖果磨碎自己，那么在某个时候，您会失去对它们的品味。咸的也是如此。但是，通过味道层次，味道在嘴里融合在一起，而不会给您特定的味道。通过避免具有感官的特定饱腹感，咸/甜味甚至更好，并让您回来更多。

最后，因为我们渴望糖为了使碳水化合物保持身体的前进，我们渴望盐提供必需的营养，甜和咸的确是一个完美的匹配。