谁发明了咸焦糖?

经过:黛布拉·罗纳(Debra Ronca)

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我们知道咸焦糖很美味,但是为什么呢?它来自哪里?
©PralineParadise/istock/thinkstock

咸而甜美 - 我们多年来一直喜欢的味蕾的享受。无论您是在深夜浸入花生酱中浸入椒盐脆饼,享受饼干千斤顶,锡屋屋顶圣代或偶尔沉迷于昂贵的巧克力使用海盐或咸焦糖,您无法抵抗那种奶油,甜食,并用泥土盐的饰面来平衡一切。你的垂直浇水了吗?

尤其是咸焦糖味,以许多趋势的方式转移到美国的意识中。它始于高端餐厅和美食商店,然后出现在顶级连锁店和高级超市,然后最终出现在沃尔玛(Walmart)等超市。同化完整。

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但是咸焦糖从哪里来?像大多数美食糕点店一样,我们可以将其追溯到法国,并以Henri Le Roux的名字将其追溯到法国。勒鲁克斯的父亲路易斯(Louis)拥有一家糕点店。在家族企业的学徒之后,亨利(Henri)移居瑞士(Switzerland),学习科巴研究所(Coba Institute)的巧克力贸易,当时,这是世界上唯一的糖果学校。

他于1965年回到家庭商店接管了ins绳,然后于1977年将其与他的妻子在法国布列塔尼(Brittany)一起开业。布列塔尼以其咸黄油而闻名。当亨利(Henri)脑子里,他试图找出一种产品,以使他与该地区的其他巧克力店区分开来时,他敲了金子。或黄油。

由于该地区高质量,美味的咸黄油的扩散,他知道他想强调这种成分。经过几个月的测试,他提出了自己的加冕成就 - 一种咸黄油焦糖,碎屑碎,可产生独特的质地。在他的第一年,他售出了880磅(399公斤),只有从那里生长[来源:Henri Le Roux]。1980年,他赢得了巴黎沙龙国际de la Confiserie的“法国最佳甜蜜”奖。而且,在1981年,他明智地注册了CBS的名称,以焦糖Au BeurreSalé(咸黄油焦糖)预防模仿。

您可以参观法国的许多Henri Le Roux糖果店,为自己尝试焦糖和巧克力。(警告:它们非常上瘾。)

这就提出了一个问题:一起甜和咸的是什么?

简单的答案?分层。分层两种口味等于味道的两倍。甜食对我们的身体很愉快,因为它标志着卡路里和能量。盐很愉快,因为这是我们身体需要运转的复合。盐也是一种增强味剂。但是,诀窍是使盐比完美。太多的盐会过多地刺激您的苦味和酸味的受体,您期望的享受会很糟糕。就是这样撒上的,在甜蜜的盐中,盐的少量很少,它唤醒了您的味蕾,并将这种乐趣送给了您的大脑。

下次您享受咸焦糖糖果或咸焦糖咖啡喝,花点时间,感谢亨利·勒·鲁克斯先生。

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  • 塞弗森,金。“焦糖如何产生盐的味道。”纽约时报。2008年12月30日。(2014年7月21日)http://www.nytimes.com/2008/12/31/dining/31cara.html?pagewanted= all
  • Vora,Shivani。“布列塔尼的咸,甜,黄油的味道。”纽约时报。2014年1月16日。(2014年7月21日)http://www.nytimes.com/2014/01/19/travel/a-salty-salty-sweet-sweet-sweet-buttery-taste-taste-taste-of-brittany.html

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