番茄酱的工作原理

如何加入下一个汉堡包有黄鱼的胃，肠和膀胱？这些是有史以来第一个番茄酱食谱中的成分。因为回到番茄酱的早期（6世纪），在中国的福建省，酱汁是一种痛苦腌制鱼盐水[来源：刘易斯，，，，Bratskeir]。

幸运的是，当原始的ke-tchup遍及全球时，该食谱发生了很大变化。美国第一个印刷的番茄酱食谱于1758年发表在“ Compleat Homewife”上，是由an鱼，丁香，姜和胡椒制成的。酱实际上更像是酸辣酱[来源：甘地]。

在1800年代初期，美国人开始尝试自己的自制番茄酱，为它们准备诸如葱，牡蛎，柠檬，核桃，接骨木莓，蘑菇和啤酒等食材。（有趣的事实：作者简·奥斯丁（Jane Austen）据说是核桃番茄酱的粉丝。）首个著名的番茄番茄酱配方于1812年出版，但红色版本在内战后确实很受欢迎。1871年，亨利·亨氏（Henry J. Heinz）开始出售番茄番茄酱。他还在1890年创建了标志性的八角形番茄酱瓶[来源：亨氏]。现在，您只能在餐馆中找到它们。

当今的商业番茄酱通常包含西红柿，醋，盐，甜味剂，洋葱粉，香料和天然风味。这听起来可能无害，但是番茄酱含有大量糖，并且通常是以高果糖玉米糖浆和玉米糖浆的形式。如今，一些番茄酱将糖换成玉米糖浆，并含有更少的盐来满足消费者的需求。尽管如此，一汤匙番茄酱含有大约15至20卡的卡路里[来源：卡尔]。

如果您想自己制作，那并不困难。但是，使用新鲜的成熟西红柿是制造美味酱的关键。一个最高的番茄酱食谱，在《纽约时报》网站上发布，需要西红柿，红葡萄酒醋，深棕色糖，盐，黑胡椒和伍斯特郡酱。据说结果是类似于经典海因斯食谱的酱汁。