厨房中的醋用途
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醋的酸度使其在厨房中自然而然地奇迹。除了风味醋的爆发外，它还可以触摸任何其他目的：
- 肉类招标：醋的酸有助于分解坚硬的肉中的肌肉纤维。将半醋和一半汤制成混合物，并将坚硬的肉浸入该溶液中长达两个小时。（由于醋具有嫩化的能力，切勿将鱼留在含有醋超过20分钟的腌料中；否则鱼可能会变得糊状。）
- 鱼偷猎者：偷猎鱼时，将一汤匙醋放在偷猎的水中，以防止鱼崩溃。醋帮助鱼中的蛋白质凝结，而糊状并不是问题，因为鱼通常偷猎少于20分钟。
- 挽救蛋：煮鸡蛋时，将一汤匙醋放在水中。如果在水中跳舞时有任何鸡蛋破裂，它们的白色会凝结而不会从贝壳中逃脱。
- 酪乳替身：当食谱需要酪乳需要时，您没有酪乳，用纯牛奶代替并加一点醋。每杯（八盎司）牛奶使用一汤匙醋。在室温下静置10到15分钟，直到变稠，然后像酪乳一样在食谱中使用它。为此，选择温和味道的醋，例如苹果醋。
- 糖果更光滑：在制作自制的糖果和糖霜时，几滴醋会阻止质地变得颗粒。
- 土豆白蛋糕：用水和一汤匙或两汤匙醋覆盖剥皮的土豆，以防止它们褐变。
- 食品保存器：使用醋制作泡菜或罐头蔬菜，以保留花园或当地农场摊的新鲜度。美国农业部（USDA）发布了有关腌制，罐头和保存的最新兴发登录m xf839 com信息。这些说明将产生可口的泡菜和安全食用的自制产品。检查您当地的州立大学扩展办公室或美国农业部网站以获取有关腌制的提示。
醋营救！
让醋解决一些常见的，令人沮丧的家庭问题：
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- 将一茶匙醋倒入一个几乎空的蛋黄酱罐中，然后将其旋转以拿出最后的蛋黄酱。
- 用它从您的手中清除浆果污渍。
- 将纸巾浸入醋中，然后将其放在臭午夜盒中过夜，以清除那些难以捕获的气味。
- 煮一小锅的水和醋，以清除厨房的烹饪气味。
- 将醋添加到一块食谱中，面团将更容易推出。（但是，外壳可能不那么片状。）大多数食谱都要求大约一汤匙醋制成双层外壳。
醋的Vim
无论您如何看待它，醋都可以为您的烹饪生活增添香料。在您所在地区的美食商店四处寻找，您会发现数十个不同的醋。选择一些要带回家的东西，然后将它们与本书中的食谱一起使用。您的味蕾肯定会很高兴，但是您的健康可能最大。xf187手机版
关于作者
盖尔·波维斯·艾尔曼（Gayle Povis Alleman），硕士，R.D。，是一名注册营养师，拥有西华盛顿大学的传统营养学士学位，也是巴斯蒂尔大学（Bastyr University）的替代营养硕士学位。这种不同的背景使她能够将这两种方法融合在一起，以提供有关有益健康食品，营养和健康的基于研究的整体信息。xf187手机版作为作家，教育者和演讲者，她鼓励人们通过食物，营养和体育锻炼来实现最佳健康。xf187手机版
醋常见问题解答
醋是什么？
醋几乎可以由任何含有天然糖的食物制成。酵母将糖发酵成酒精，细菌第二次将酒精转化为称为醋的弱乙酸。所得酸的这种味道暗示了原始食物，例如苹果或葡萄。
哪种醋最适合清洁？
白色蒸馏醋是美国家庭中最常见的醋，是清洁的最佳醋。酸性特性使其成为围绕房屋使用的绝佳消毒剂。
白醋是什么？
白醋由用水稀释的谷物基乙醇或实验室生产的乙酸制成。
醋是浓酸吗？
醋是稀乙酸的自然形式，它是弱酸，典型的pH值为2至3。
醋一词是什么意思？
醋一词来自法国短语“ Vin Aigre”，该短语翻译成“酸酒”。
最初出版：2006年12月8日
