对于许多人来说，他们在辣椒粉的唯一经验是在鸡蛋或土豆沙拉上撒上一整粉红色的粉末。更冒险的厨师可能听说过在鸡肉辣椒粉或古拉拉什（Chicken Paprikash）中使用香料（都是经典的匈牙利菜肴）。但是，您是否曾经想过什么是辣椒粉，以及它来自哪里？我们检查了南希·沃尔德克（Nancy Waldeck），一位健xf187手机版康烹饪厨师，食谱作者和食品教育者。沃尔德克（Waldeck）还广泛旅行，为小组客人带来了葡萄酒和烹饪之旅。她喜欢在食谱中使用当地香料，并且对它们的起源，用途和利益很了解。
辣椒粉（匈牙利语“辣椒”）来自辣椒各种红色胡椒，具体来说长子家庭。它们是长而鲜红色的，风味从甜到热不等。将辣椒收获，干并磨碎成细粉 - 辣椒粉。在制作烟熏辣椒粉时，辣椒在火上干燥，使它们具有美味的烟熏味。
在整个中欧，西班牙和葡萄牙，在烹饪中使用辣椒粉很普遍，但在匈牙利很受欢迎，在匈牙利被称为“国家香料”。
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有多少种辣椒粉？
在匈牙利，沃尔德克说，找到携带多达20种辣椒粉的商店并不罕见额外的热苦乐参半，不断。正式，有四个不同的辣椒粉：
- 特殊：磨碎，甜/温和
- 美食：稍微粗糙，炎热或温和
- 贵族：浅红色，粗磨
- 玫瑰：深红色，中等粗糙的质地，非常热
沃尔德克说：“他们在鸡肉辣椒粉和古拉拉什中使用的两件事是辣椒粉。”“但是在匈牙利的乡村，我还用辣椒粉或蘑菇汤吃了土豆。他们为蘑菇汤感到非常自豪。”
但是，为什么匈牙利以辣椒粉闻名？有趣的是，直到克里斯托弗·哥伦布（Christopher Columbus）从新世界返回之后，辣椒粉辣椒才被引入该地区。这是正确的。辣椒原产于墨西哥和中美洲，多年来穿越巴尔干的匈牙利。辣椒在匈牙利南部“扎根”，该地区的凉爽气候帮助辣椒保留了自然的甜味。由于植物如此丰富，因此香料的生产价格便宜，与其他香料不同，即使是最贫穷的人也可以负担得起。
帕普里卡（Paprika Pride）在匈牙利高涨，因此，如果您到达Röszke村，请务必参观辣椒粉博物馆它是由Paprikamolnar于2008年创立的，也是一个工作的辣椒粉生产设施。
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辣椒粉不是辣椒粉
西班牙辣椒粉品种，无论是甜，苦乐参半还是炎热，都会被吸烟。沃尔德克说：“在西班牙和葡萄牙，干辣椒在橡木大火上抽烟。”“包裹甚至没有说'烟'。它只是说'皮门琴'（辣椒粉）。它是在我最喜欢的东西中用烟熏辣椒粉制作的，这是一种在西班牙和葡萄牙制作的旧酱汁，Romesco酱。这是旧面包，胡椒粉，烟熏辣椒粉和杏仁的结合。
沃尔德克（Waldeck）将辣椒粉描述为“贝尔胡椒粉的味道”。
她说：“我认为这是因为我经常使用Romesco酱。”“如果这是一个热的辣椒粉，它更像是一个热辣椒，但是如果它很甜，那就味道味道。在葡萄酒（品尝）中，有一个术语“吡嗪”，那就是贝尔辣椒的气味。这就是Paprika的气味。我。”
仅仅因为辣椒粉的颜色与辣椒粉（或chipotle辣椒或ancho辣椒粉）相同，并不意味着您可以互换使用调味料。在许多情况下，大多数橱柜中标有“辣椒粉”的调味料是香料的混合物，包括大蒜粉，小茴香，黑胡椒和各种辣椒粉。辣椒的热量或甜味可能与您的食谱所要求的辣椒粉有很大不同。当食谱需要辣椒粉时，最好使用实际的辣椒粉。
您想从一个在香料中流动良好的地方购买辣椒粉；否则，您不知道它坐在那里多久了。那些小罐子香料可以众所周知。
她说：“红色和红色橙色地面香料中有很多天然油。”“它们会比其他香料快。最好将辣椒粉在一个凉爽的地方保持黑罐子。而且不是在炉子附近 - 热也不适合它。如果它闻起来不好，当时它是棕色的您打开它，是灰尘。它不再是辣椒粉。关于辣椒粉的好处是它便宜且易于更换。只是不要购买巨大的包装。这种情况是购买较小的情况。”
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最初出版：2020年11月6日
