柠檬草是亚洲美食的珍贵草药

对于Deedee Niyomkul，所有者柴哟现代泰国在亚特兰大，柠檬草是她非常了解的成分。她在餐饮业长大，是亚特兰大泰国美食餐厅老板夫妇查理和南·尼约姆库尔的女儿，他们拥有屡获殊荣的南泰国美食自2003年以来。

Deedee说：“柠檬草并不是太过压倒了，这为复杂性留下了很多机会。”“它有柑橘，柠檬，轻微的薄荷，泥土和草质的味道。”

虽然您可能没有像浸入的人那样精通柠檬草的风味泰国美食像Deedee一样，当您的亚洲食品食谱要求它时，这是一种草草的草药。

什么是柠檬草？

柠檬草是一种主要在东南亚周围的热带气候下生长的草药。它是由柠檬草植物（（Cymbopogon citratus）。它有柑橘类（或柠檬味）的气味。

它被突出用于在泰国，印度尼西亚，斯里兰卡和该地区其他国家调味食品。人们还寻求柠檬草它的健康xf187手机版益处围绕睡眠，炎症，抗氧化特性和应力。

您可以在大多数杂货店或亚洲市场中找到稀薄的淡绿色茎，它们通常会堆满。寻找具有浅绿色且芬芳的茎，远离棕色，难看的茎。它也相对便宜。

新鲜的，整个柠檬草增添了炒菜和汤汤的亮度，例如汤姆·卡（Tom Kha）和汤姆（Tom Yum）。Deedee说，她使用新鲜的柠檬草作为泰国咖喱酱和其他传统泰国食品的基础的一部分。

另一方面，干燥的柠檬草实际上很难找到，它具有更多的木质风味。它最好用来制作汤和调味粉末，以供诸如Larb（泰国北部风格的沙拉）配以地面蛋白质的菜肴。Deedee说：“它通过提供烤香气和一点紧缩来为菜肴增添深度和质地。”

如何准备新鲜的柠檬草

准备柠檬草时，您想从茎上抽出油。首先，洗涤并取下外叶。在彻底清洁它们之后，Deedee说，槌槌最适合下一步。

她说：“磅（柠檬草）在根的底部和茎上。”“大多数味道和油都会在底部。在制作汤汤时，我们将其整体放置。如果您在烤箱中烤，也可以获得很多口味。”

如果您购买冷冻干燥的柠檬草，则将其准备与新鲜柠檬草相同的方式。您将使用木槌释放油，然后切碎底部的3至4英寸（7.6至10.1厘米）。

用柠檬草做饭

柠檬草是纤维的，因此如果将大块留出大块，可能很难咀嚼。因此，如果您将其新鲜使用在沙拉或主菜中，则将其切成薄片，以避免任何不舒服的质地。您也可以在制作汤时将其切成炒或添加整个茎。

柠檬草是用新鲜的生姜和其他调味料制作咖喱糊的。但是它必须做好准备。Deedee说：“它需要用砂浆和杵与其他成分进行切碎，然后将其切碎，以制成糊状物。”

但是也许最好的品尝柠檬草的方法是在一个热碗中汤姆Yum功夫这被认为是泰国美食中最著名的菜肴之一。Deedee说：“这是柠檬草潜能的最终代表，因为它是显着成分。”“这种辣虾汤在香气和风味中无限特质，是任何泰国餐厅菜单的骄傲的守门人。”汤既辛辣又酸，有点甜，因为它将柠檬草与姜，shiitake蘑菇，鱼露和红辣椒结合在热汤碗中。

您还可以在东南亚食谱中找到泰国绿咖喱，越南面条沙拉，泰国马萨曼咖喱等的柠檬草的良好用途。