什么是鹅肝，为什么被禁止？

对于小型盘子，鹅肝会引起相当大的搅拌。这款法国黄油的肥大鸭或鹅肝脏美味佳肴的售价高达2磅（0.9千克）125美元。但这并不是昂贵的价格引起争议的鹅肝。

鹅肝的生产需要喂食鸟类才能扩大其肝脏 - 最多是正常尺寸的10倍。许多动物权益激进主义者将这一过程描述为残酷和折磨。政府决策者一直在倾听。

纽约市目前拥有大约1,000家为鹅肝提供服务的餐厅，但在2019年10月30日，市议会投票禁止这道菜从2022年开始。纽约将加入加利福尼亚，澳大利亚，印度和许多其他出于动物权利原因禁止鹅肝的地方。Whole Foods在1997年将鹅肝从货架上摘下。

是什么使鹅肝成为美味佳肴？

鹅肝是通过劳动密集型喂养过程被称为鸭子或鹅肝野蛮人。这一过程可以追溯到远古时代，当时埃及人在发现“水禽在吃大量迁徙的准备后出现了大型脂肪肝”时，为驯化的鹅提供了饲养的鹅。”工匠农民联盟，一个代表鹅肝农民的小组。

G航空练习在16世纪后期遍布地中海，然后进入法国。法国厨师让·约瑟夫（Jean-Joseph）条款被认为是创建第一个pâtédefoie gras1779年1784年申请了这道菜。根据他的烹饪天才，他从爱情食品的路易十六国王那里收到了20支手枪。云杉。

鹅肝（现在是法国美食遗产中的主食）具有光滑的质地和丰富的味道。它是最常用的服务作为白兰地，调味料和松露的肉饼；泥并撒在烤面包上；用沙特煮熟；或整体烤。由于饲养力量和创建最终产品所需的大量饲料，这是大流行的。在某些情况下，鸭子和鹅吃4磅（1.8公斤）的玉米每天饲料。

丰满的鹅肝有什么争议？

关于鹅肝残酷的辩论是关于侵入性实践的辩论野蛮人。

在此过程中，农民鸭和鹅吃“脂肪，玉米基饲料，通过插入喉咙的管子。”他们的肝脏长大是原始大小的10倍，因此名为“ foie gras”（法国的脂肪肝术语），因此受到动物权利活动家的关注。这就是为什么大苹果的动物活动家在鹅肝禁令过去时庆祝大元的原因。

“纽约向鹅肝的生产商发送了一个明确的信息，将管道推下鸭子的喉咙，并迫使他们喂养大量谷物，以便疾病和扩大肝脏是残酷的，在我们的富有同情心的城市中没有位置，”基于纽约市的政治顾问马特·多明格斯（Matt Dominguez）动物权利选民（VFAR），通过电子邮件说。VFAR的成员包围了市长比尔·德·布拉西奥（Bill de Blasio）签署了鹅肝禁令2019年11月25日进入法律。

根据VFAR网站，野蛮人会导致鸭子过度换气和流血，它们经常被束缚，并在屠宰过程中切出喉咙。这就是为什么该小组领导一个由50多个非营利组织组成的联盟的原因法案1378，这禁止“存储，维护，出售或供应出售含有强制食品的产品或食物”，根据法案。一旦该禁令在2022年生效，违反者将为每次犯罪支付500美元至2,000美元。

鹅肝农民正在反击

当多明格斯和其他动物权利活动家庆祝鹅格拉斯禁令作为胜利，而过道的另一侧的人则站着。这Catskill鹅肝集体包括纽约市鹅肝的主要生产商，正在挑战该市禁令。小组和农民说这是违宪的，并且纽约市对纽约州受保护的农业业务没有管辖权。

根据Catskill Foie Gras集体总裁Marcus Henley的说法，动物权利活动家是唯一认为Foie Gras生产不人道的人。

亨利说：“喂食鸭子的小管会导致不适的想法是鹅肝种植的最误解的区域。”“鸭子不像人。它们的生理学非常不同，管子不会引起不适。”

集体的鸭子是免费笼子，通过小型橡胶管（与传统金属）喂食，并由政府单独检查食品安全官员，亨利说。集体成员支持他们的鹅肝生产方法，也不是唯一表达他们对禁令的反对的人。

大卫·张（David Chang），著名的厨师，纽约广受欢迎的创始人momofuku餐厅，集体。“这是愚蠢的，”他在推文中写道（以及一些选择炸弹）。“愚蠢的，短暂的视力，对局势的误解。”

战争在《鹅肝道德》上的作品时，长期食品评论家亚当·普拉特（Adam Platt）写道格鲁布街他认为曾经陷入困境的鹅肝已经出路了。

“当您开始考虑进入和过时的几个世纪以来的所有禁忌美食 - Terrapin汤，孔雀的舌头，传说中的Ortolan-即使是最受欢迎的法国肉食食肉动物，也可能会承认，经过漫长而令人印象深刻的奔跑，鹅肝的年龄可能很快就结束了，”他写了。

最初出版：2020年1月6日