Aquafaba可能会来您附近的盘子，这可能是一件非常好的事情。Aquafaba以“水”和“豆子”为名，是通过在水中浸泡或烹饪像鹰嘴豆这样的豆类来产生的浓密液体，该术语也已经指代整个鹰嘴豆的罐子中的液体。
几十年来，厨师一直在丢弃aquafaba。但是多亏了一些创造性的家庭厨师和食品科学家，这种以前的恶心物质现在正在替代蛋清，从马卡龙到梅奥（Mayo）到梅奥（Mayo），从酥皮到天使食品饼。
广告
要亲自查看Aquafaba的魔力，请将液体从一罐鹰嘴豆中排入碗中，然后将搅拌机高高地搅拌。片刻之内，您将有一碗泡沫气泡。再搅拌片刻，您会看到以前仅归因于蛋白的僵硬，有光泽的峰。
这是一个特别有价值的发现素食或那些患有卵过敏的人，他们已经尝试了其他成分努力效仿蛋清的独特特性，只是发现它们缺乏。土豆泥和苹果太密集，无法像鸡蛋一样表现。实验室创建的蛋白质和淀粉粉的鸡尾酒也不像鸡蛋一样。
蛋黄由蛋白质，脂肪和胆固醇组成，所有这些都使它们可以高度乳化和结合。蛋清是90％的水和蛋白质的10％。鞭打时，蛋清会解锁并重新绑定，保留注入空气，使其在许多人中至关重要烘焙食谱。
但是，Aquafaba可以用作关键成分在通风的慕斯中，高耸蛋白酥皮，蛋黄酱等等。另外，小鹰嘴豆液体没有任何残留的味道一旦煮熟。
虽然尚不清楚鹰嘴豆液体如何模仿鸡蛋，但最有可能是由于其独特的淀粉和蛋白质混合物所致。淀粉和蛋白质注入鹰嘴豆时添加的水。纯粹主义者会想指出，在水中浸泡鹰嘴豆会产生具有相同作用的液体，sans能。
鹰嘴豆还将一种称为皂苷的化学物质释放到水中。皂苷稳定气泡，使其持续更长的时间。黎巴嫩文化依赖于植物肥皂植兴发登录m xf839 com物根本制成的类似物质（saponaria officinalis）制作酥皮式甜点称为natef。
aquafaba没有太多的方式营养。一杯Aquafaba提供的蛋白质不到2克和几个痕量的矿物质。虽然该物质在替换鸡蛋方面可能并不多于营养，但它是一个强大的鸡蛋。
广告
