Kimchi是一种心爱的韩国菜肴，在世界各地众所周知。由酸菜并用香料调味，肯定看起来很健康。xf187手机版但是，辨别食客在两行之间都应该阅读吗？首先，让我们了解实际是什么，因为即使有些喜欢美味佳肴的人也可能不知道里面有什么。
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什么是泡菜？
泡菜在韩国有很长的传统。“这道菜的第一个已知记录是2,500-3，000年前，当时它只是准备盐蔬菜的准备，这是在收获季节制作的，以防止食物浪费并在冬季保持家庭喂养。”Root的创始人兼总监Julia Skinner博士，一家位于亚特兰大的食品历史和发酵公司。“随着时间的流逝，引入了更多食物，该菜的成分清单不断扩大，包括不同的香料和更广泛的蔬菜和芳香剂。”
泡菜中的主要成分是卷心菜，但可以与其他蔬菜（如Daikon萝卜，红辣椒，甚至偶尔的水果，如苹果）制成。她指出，调味料的选择已经扩大，从纯盐到鱼酱，从干辣椒片到辣椒酱（红辣椒酱）。尽管这些成分使泡菜具有最初的味道，但菜背后的科学才是使它脱颖而出的原因。
Skinner在一封电子邮件中解释说：“泡菜是一种由乳酸发酵的食物，这意味着它被乳酸杆菌（厌氧细菌的一种属，在盐水浸入盐水中时吃淀粉的淀粉）使其变软和酸化。”“这给了它酸味以及一些营养益处。”
发酵最初是为保存而开发的易腐产品，例如水果和蔬菜。现代制冷在很大程度上否定了这一目的的需求，但是发酵的其他好处（它允许肠道呈微生物的生长）使实践的生命保持活力。
尽管发酵听起来很复杂，但实际上即使是家庭厨房也很容易完成。该过程的第一步是燃烧，也称为盐。这将水从成分中抽出，并带走12至15小时。它还有助于调味料的味道渗透。然后将混合物冲洗，排干并储存在华氏50度左右（10摄氏度）。已知许多健康细菌会从这种xf187手机版方法中脱颖而出，包括L. Mesenteroides，S。Faecalis，LB。Brevis，LB。足底和P. cerevisiae。
发酵并不是一种千篇一律的情况，因为泡菜的过程是自发的，而培养物则被添加到奶酪和酸奶中。兴发登录m xf839 com该大学食品科学教授鲍勃·赫特金斯（Bob Hutkins）说：“进行发酵的微生物生活在用于制作泡菜的蔬菜表面上。这也意味着从批处理到批量的每种发酵和每个微生物社区都会有所不同。”内布拉斯加州和第二版的作者发酵食品的微生物学和技术。”
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xf187手机版泡菜的健康益处
当泡菜的卡路里和脂肪含量很低，因此，具有卡路里意识的人可能会因泡菜而落在高跟鞋上。它还拥有令人印象深刻的营养概况，富含纤维，维生素和矿物质。当前的证据表明泡菜可以有效抵御癌症，肥胖和便秘，并减少胆固醇。它也充满了改善健康的抗氧化剂和抗衰老特xf187手机版性。
其中很多是由于上述微生物。赫特金斯说：“当你吃泡菜时，你还会消耗数十亿美元的微生物，一旦它们到达胃肠道，这些微生物就会为额外的健康益处做出贡献。”xf187手机版“例如，据报道，泡菜微生物具有抗炎和抗菌作用。”
但是，他警告说，消费者不应将泡菜等同于益生菌。赫特金斯说：“后者被定义为具有已知健康益处的微生物，这意味着特定的微生物已在临床研究中被表征和使用。”xf187手机版“因此，尽管许多泡菜细菌与已知的益生菌菌株密切相关，但泡菜不能被认为与益生菌相同。”
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xf187手机版泡菜的健康风险
对于有一些与食物有关的问题的人来说，泡菜不是最佳选择。首先，它含有很多盐，所以有风险的人高血压，中风或心脏病可能应清除。（每日泡菜都有1,232毫克钠。世界卫生组织建议人们xf187手机版每天消耗不超过2,000毫克的钠）。
许多泡菜食谱还包含大量大蒜，这可能会导致肠易激综合症（IBS）的人不良反应。“这是因为大蒜含有FODMAP（可发酵的寡糖，二糖，单糖和多元醇）。”索菲·比布斯（Sophie Bibbs），IBS和低FODMAP营养教练在一封电子邮件中。“复杂的名字，但基本上都是所有糖，它们没有被肠道适当吸收，引发了IBS患者的肿瘤，例如腹胀，便秘，腹泻和气体。大蒜的浓度很高，因此泡菜可能非常加重。”
然而，最严重的泡菜相关问题最有可能打击那些吃了大量菜的人，在韩国并不罕见，在韩国，泡菜通常每天都在蒸白米饭上。实际上，20％韩国钠摄入量归因于泡菜，研究将泡菜的高消费与胃癌的风险增加联系在一起，胃癌是该国最常见的形式。这个关注点是如此的真正，以至于专家们敦促使用这种传统菜肴谨慎和节制。赫特金斯说：“韩xf187手机版国的公共卫生官员一直在倡导减少咸味食品的消费。鉴于泡菜对文化的重要性，一种策略只是减少泡菜中的盐量。”兴发登录m xf839 com
赫特金斯解释说，幸运的是，对于偶尔的泡菜食者来说，这种可怕的可能性极不可能。“在韩国，泡菜是主食，每天吃两到三，韩国的平均每日消费量约为100克，比美国多，因此，普通消费者的风险可以忽略不计，而且远远超出通过利益。”
赫特金斯说，如果您选择商店购买的泡菜，请注意一些警告。首先，有些食谱包括骨汤，如果您是素食主义者或素食主义者，这可能是一个问题。另外，您可能不会因商店购买的品种而得到所需的东西。他解释说：“出于保质期的原因，有些品牌进行了热处理，因此微生物被灭活。”“一种说服的方法 - 如果在室温下，产品是否在架子上被加热。”
最后一点点信息可能会促使您自己制作。如果是这样，为什么不尝试这些泡菜食谱之一。很有可能，您会喜欢的！
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最初出版：2019年6月20日
