蛋白质

蛋白质是任何氨基酸链。氨基酸是一个小分子，充当任何蛋白质的基础。如果您忽略脂肪，则体重约为20％。它大约是60％的水。您身体的其余部分由矿物质组成（例如，骨骼中的钙）。

氨基酸被称为“氨基酸”，因为它们包含一个氨基（NH）₂）和一个酸性的羧基（COOH）。在上图中，您可以看到两个氨基酸的化学结构。您会看到每个部分的顶部是相同的。所有氨基酸都是如此 - 底部的小链（H或CH₃在这两个氨基酸中）是从一个氨基酸到另一个氨基酸的唯一因素。在某些氨基酸中，可变部分可能很大。人体由20种不同的氨基酸建造（自然界中可能有100种不同的氨基酸）。

就您的身体而言，有两种不同类型的氨基酸：必不可少的和非必需的氨基酸。非必需的氨基酸是您的身体可以从体内发现的其他化学物质产生的氨基酸。无法创建必需的氨基酸，因此获得它们的唯一方法是通过食物。这是不同的氨基酸：

非必要：

丙氨酸（从丙酮酸合成）
精氨酸（从谷氨酸合成）
天冬酰胺（从天冬氨酸合成）
天冬氨酸（从草乙酸合成）
半胱氨酸（由同型半胱氨酸合成，来自蛋氨酸）
谷氨酸（由氧谷物酸合成）
谷氨酰胺（从谷氨酸合成）
甘氨酸（由丝氨酸和苏氨酸合成）
脯氨酸（从谷氨酸合成）
丝氨酸（由葡萄糖合成）
Tryosine（由苯丙氨酸合成）

基本的：

组氨酸
异亮氨酸
亮氨酸
赖氨酸
蛋氨酸
苯丙氨酸
苏氨酸
色氨酸
valine

饮食中的蛋白质来自动物和蔬菜来源。大多数动物来源（肉，牛奶，鸡蛋）提供所谓的“完全蛋白质”，这意味着它们含有所有必需氨基酸。蔬菜来源通常很低或缺少某些必需氨基酸。例如，稻米的异亮氨酸和赖氨酸含量低。但是，不同的蔬菜来源在不同的氨基酸中不足，因此，通过结合不同的食物，您可以在一天中获得所有必需的氨基酸。一些蔬菜来源含有很多蛋白质。坚果，豆类和大豆的蛋白质都很高。通过将它们结合在一起，您可以完全覆盖所有必需氨基酸。

消化系统将所有蛋白质分解成其氨基酸，以便他们可以进入血液。然后，细胞将氨基酸用作构建块来构建酶和结构蛋白。

看食物如何工作有关其他信息。