大约1％的美国人口，或133人中的1％患有乳糜泻，一种自身免疫导致肠道困扰和营养不良的状况。患有乳糜泻的人无法处理面筋，这是小麦和其他几种谷物中发现的蛋白质混合物。腹腔疾病患者保持健康和无症状的最佳方法是保持无麸质饮食[来源：xf187手机版UCLA健xf187手机版康]。
尽管有相对较小的人腹腔疾病，无麸质饮食已成为美国的饮食趋势。无麸质食品代表了2014年的40亿美元行业（并增长），并且有三分之一的成年人试图消除或减少面筋消耗。尽管只有一小部分人实际上患有乳糜泻，但两到三百万的美国人遵循完全无麸质的饮食[来源：麦卡锡]。
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反对无麸质生活方式的强烈反对可能与那些实际患有乳糜泻的人的挫败感有关，并且觉得他人在放弃麸质时不太可能认真对待疾病，从而发展到了这种热门趋势。
其他人可能会觉得没有腹腔疾病跳上无麸质潮流的人被误导以遵循昂贵的饮食，该饮食提供了相对较少的健康益处，甚至可能是有害的[来源：xf187手机版杰西曼]。许多无麸质节食者声称对面筋具有敏感性或不耐受性。他们可能没有乳糜泻，但觉得食用麸质会使它们呆滞，并引起胃肠道问题，例如腹胀和气体。
这种非纤维麸质敏感性尚未得到充分理解，如果您没有乳糜泻，就还不清楚吃面筋是否会真正引起此类作用。一项2013年的一项研究测试了具有自诊断的麸质敏感性的患者，发现这些患者对面筋没有明显的反应 - 也就是说，无论他们是否吃麸质，他们的症状都是相同的。所谓的麸质不耐受的症状实际上是由对小麦，不是麸质和其他蛋白质发现的碳水化合物的过敏或敏感性引起的[来源：来源：Biesiekierski等]。
如果您决定在没有腹腔诊断的情况下避免面筋，请记住，无麸质饮食并不总是对每个人来说都是最健康的选择。xf187手机版取出麸质可以消除某些食物中的许多纤维，维生素和矿物质。此外，某些无麸质食谱的卡路里，碳水化合物和钠的含量高于其富含麸质的替代品[来源：杰西曼]。
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