如何烤蛋糕

蛋糕食谱根据使蛋糕上升的因素分为两类。黄油蛋糕主要依靠发酵粉或小苏打来进行高度。海绵蛋糕依靠跳动过程中被困在鸡蛋中的空气。

黄油蛋糕包括磅蛋糕和黄色，白色，香料和使用的巧克力蛋糕
从高耸的婚礼蛋糕到传统分层的生日蛋糕。这些蛋糕使用黄油，酥油或油以湿润和丰富性，并用发酵粉和/或小苏打发酵。

小费：在混合蛋糕面糊之前，将黄油软化，使其与糖轻松混合。
海绵蛋糕通过打败的鸡蛋而不是像发酵粉这样的发酵剂来获得大量的体积。海绵蛋糕不含黄油，酥油或油。天使食品蛋糕是最受欢迎的蛋糕，而且实际上是不含脂肪的蛋糕，因为它们仅使用蛋清，而不是蛋黄。黄色海绵蛋糕是用全鸡蛋制成的。雪纺蛋糕也用打败的鸡蛋减轻，但它们不是真正的海绵蛋糕，因为它们含有植物油。
小费：准备海绵蛋糕时，请确保将鸡蛋打到适当的阶段；不要过分或不满意。将鸡蛋折叠成其他成分时，将其轻轻处理鸡蛋，否则它们会失去空气和体积。

寒冷时，鸡蛋更容易分开，但是如果允许在室温下静置30分钟，则蛋清在跳动之前就达到了最大的体积。未雨绸缪！

您选择的烤盘会影响蛋糕食谱。在下一节中了解有关烘焙锅的更多信息。

不是您想要的？尝试以下操作：

• 蛋糕食谱：在我们的蛋糕食谱页面上找到基本的蛋糕食谱以及您可能从未听说过的蛋糕类型的想法。
• 蛋糕装饰：无论您只想在搭配糖衣上添加“生日快乐”，还是准备尝试尝试糖霜的田野，本文将提供您需要的蛋糕装饰技巧。
• 烹饪：在这篇有用的文章中了解一些基本烹饪技术的来龙去脉。

烘烤中几乎没有“摆动房间”！始终使用每个食谱中指定的烤盘尺寸。错误的尺寸烤盘可能会导致您的创作溢出，围绕边缘和底部燃烧，或沉入中间。

仔细阅读食谱，以确保您拥有所需的烤盘类型。您还应该意识到烤盘材料，因为它会影响结果。通常，玻璃烤盘需要25度
烤箱温度降低。一些食谱
实际上可以指定哪种材料，金属或玻璃将获得最佳效果。

通常，您可以确定哪种类型的烘焙
PAN以及哪种材料将通过仔细记录食谱方法中使用的描述来最有效。这些一般定义通常适用：

• 烤盘是玻璃剂。
  
  
• 烤盘是一种金属器皿。
  
  
• 馅饼板通常是玻璃。
  
  
• 派锅通常是金属。
  
  
• 烤盘是侧面锅（15 x 10 x 1英寸）；有时称为半平底锅。
  
  
• Cookie表没有侧面，仅用于cookie。
  
  
• 一个弹簧盘带有两个部分：底部和边缘，带有带扣，用于释放蛋糕或蛋糕。
  
  
• 管盘是带有空心中心管的深圆金金属锅。
  
  
• 一个邦特^®锅是一个浅的管盘，弯曲和凹槽用于烘烤特定的蛋糕。
  
  
• 蛋pan通常是金属。与馅饼盘不同，它具有直侧（有些凹槽，有些），许多底部具有可移动的底部。
  
  
• 硅胶烤盘 - 最新类型 - 由高度柔性聚合物制成。材料不粘；可以承受高达500华氏度的烤箱温度；并且可以安全地在冰箱，微波炉和洗碗机中使用。

一旦确定有正确的烤盘，就必须正确准备它。阅读，了解如何。

准备烘焙锅

有些蛋糕需要油脂和面粉的烤盘，有些呼吁使用羊皮纸或打蜡的纸。为了确保每个烘焙食谱的最佳结果，请始终按照食谱或制造商的指示准备烘焙锅。常见的准备步骤包括：

给烤盘润滑：使用糕点刷，纸巾，蜡纸或指尖涂上薄薄的，甚至是黄油，人造黄油或缩短到烤盘的底部和侧面，按照指示的指示。作为替代方案，用不粘烹饪喷雾剂涂上烤盘。
油脂和面粉烤盘：使用糕点刷，纸巾或蜡纸涂上薄薄的黄油，人造黄油，或缩短到烤盘的底部和侧面，按照指示。将2至3汤匙面粉加入每个烤盘。稍微倾斜烤盘。轻轻轻按并旋转锅，直到底部和侧面用面粉均匀涂覆。将烤盘倒转，轻轻轻按底部以去除多余的面粉。

小费：当巧克力蛋糕的食谱要求将烤盘油脂和面粉打磨时，请使用可可粉代替面粉。烤蛋糕的表面上不再有白色斑点！

用纸衬里烤盘：反转烤盘；将一张羊皮纸（或打蜡的纸）放在顶部。在烤盘的边缘上全部按下纸张中的折痕。沿折痕切出纸。润滑烤盘，但不要面粉。（用不粘烹饪喷雾剂涂层是另一种选择。）将纸压入涂有油脂的烤盘底部。继续使用食谱，将纸润滑和面粉，如果是这样的话。

准备弹簧盘：撕下一块重型箔，至少比锅大2英寸。将锅的底部与箔纸一起衬上，将边缘塞在底部下方。连接边缘，确保它牢固地安装在底部边缘的凹槽中。取消多余的箔纸，将其抬起锅侧；必要时进行修剪。在锅的底部和侧面加油。

一个邦特 ^® 平底锅：为了防止粘住，请确保锅的所有折痕和笛子都充满油脂（如果食谱要求，则撒了面粉），然后再倒入面糊。

现在您已经有了正确的烤盘，并且已经准备好了，您已经准备好开始烘烤了！在下一页上了解有关蛋糕烘烤的所有信息。

不是您想要的？尝试以下操作：

• 蛋糕食谱：在我们的蛋糕食谱页面上找到基本的蛋糕食谱以及您可能从未听说过的蛋糕类型的想法。
• 蛋糕装饰：无论您只想在搭配糖衣上添加“生日快乐”，还是准备尝试尝试糖霜的田野，本文将提供您需要的蛋糕装饰技巧。
• 烹饪：在这篇有用的文章中了解一些基本烹饪技术的来龙去脉。

当涉及甜点食谱时，没有什么能超过自制蛋糕的诱人香气和甜美的味道。无论是带有奶油奶酪糖霜的胡萝卜蛋糕，还是轻轻的柠檬磅蛋糕，许多准备原理都保持不变。以下信息一定会为您提供制作各种的一切蛋糕食谱并赢得好评如潮！

蛋糕烘烤基础

1. 蛋糕烘烤基于科学原理，需要以精确比例的特定成分的相互作用。在开始之前，请确保您在蛋糕食谱中需要使用成分。
   
   
2. 仔细，准确地测量所有成分。要测量面粉，请将其轻轻倒入干燥的量杯中，然后用直缘金属刮刀将其放下。不要摇晃或在柜台上点击。
   

3. 使用右边烤锅并根据所示的指示做好准备蛋糕食谱。

跳动蛋清

1. 为了获得最佳效果，请使用铜，不锈钢或玻璃碗。检查以确保碗和搅拌器完全干净干燥。（蛋黄，水或脂肪的最小痕迹可以防止白人获得最大体积。）
   
   
2. 慢慢搅拌白色，直到它们变成泡沫，然后提高速度。（如果使用蛋清作为咸味食谱，请在此时加入少许盐和牙垢奶油来帮助稳定它们。）不要过度损坏，否则它们会变得干燥并团结在一起。
   

3. 如果食谱指示您击败蛋清直至形成僵硬的峰值，则可以通过直接从蛋清上抬起搅拌器来进行测试。峰值应保留在蛋清的顶部，当碗倾斜时，混合物不应在周围滑动。
   

4. 如果添加到另一种混合物中，请立即将蛋清轻轻地折叠到混合物中，以免丢失。永不打败或搅拌。

烤蛋糕

1. 预热是否并不重要，无论您是制造砂锅，但对于获得最佳烘焙效果非常重要。根据蛋糕食谱说明预热您的烤箱。
   
   
2. 将烤盘（S）放在预热烤箱的中心。在管盘中烘烤的蛋糕可能需要将烤箱架设置较低。如果使用两个架子，将它们排列，以便将烤箱分成三分，然后错开烤盘，以免彼此直接彼此。
   
   
3. 使用蛋糕食谱中给出的测试检查降级。一个黄油蛋糕当它开始从烤盘的侧面拉开时，轻轻碰到烤盘的侧面，插入木制镐的干净干净。一个海绵蛋糕当它变成褐色时，然后在轻轻触摸时将其恢复原状。

小费：烤箱温度可能会根据烤箱品牌和型号而异，因此在烘烤过程中仔细观察蛋糕。

仅仅因为您将蛋糕从烤箱中取出并不意味着您的工作已经完成。在下一节中，我们将向您展示如何正确冷却蛋糕。

不是您想要的？尝试以下操作：

• 蛋糕食谱：在我们的蛋糕食谱页面上找到基本的蛋糕食谱以及您可能从未听说过的蛋糕类型的想法。
• 蛋糕装饰：无论您只想在搭配糖衣上添加“生日快乐”，还是准备尝试尝试糖霜的田野，本文将提供您需要的蛋糕装饰技巧。
• 烹饪：在这篇有用的文章中了解一些基本烹饪技术的来龙去脉。

烤蛋糕后采取的步骤可能会影响最终结果与使用的成分一样多。
过早地从锅中取出蛋糕或太晚会大大改变蛋糕的外观和质地。

冷却 黄油蛋糕 ：去除黄油蛋糕后 从烤箱中，让它们在电线架上站在烤盘中呆10分钟，或者在蛋糕食谱指示的情况下。在蛋糕的边缘跑一把刀，从烤盘的侧面松开。

使用烤箱手套或热垫，将电线冷却架放在蛋糕的顶部和烤盘上。将蛋糕翻过来，因此电线架在底部。轻轻摇动蛋糕，将其从烤盘中释放出来。如果使用的话，请取出烤盘，从蛋糕上剥下纸衬里。将蛋糕右侧转到第二个架子上以完成冷却。

冷却 海绵蛋糕 ：将海绵蛋糕从烤箱中取出后，将海绵蛋糕倒入耐热漏斗或瓶子上。如果将其冷却到上面，它将掉落。不要从其烤盘上取出海绵蛋糕，直到完全冷却为止。

蛋糕冷却后，是时候采取另一个美味的步骤了 - 糖霜了！在下一节中查找提示。

不是您想要的？尝试以下操作：

• 蛋糕食谱：在我们的蛋糕食谱页面上找到基本的蛋糕食谱以及您可能从未听说过的蛋糕类型的想法。
• 蛋糕装饰：无论您只想在搭配糖衣上添加“生日快乐”，还是准备尝试尝试糖霜的田野，本文将提供您需要的蛋糕装饰技巧。
• 烹饪：在这篇有用的文章中了解一些基本烹饪技术的来龙去脉。

从烤盘中送出的简单蛋糕可以轻松地用您喜欢的糖霜食谱大量完成。确保蛋糕完全 冷却 并在糖霜之前从蛋糕表面上刷掉任何松散的面包屑。在糖霜之前，还应完全冷却蛋糕，并在没有碎屑上刷。

拆分蛋糕层：大多数层 蛋糕食谱 适用于两层蛋糕，但是如果您想创建一个带有四层和更多馅料的奇特甜点，则可以将每个蛋糕层分成一半。使用尺子测量蛋糕层的高度。插入木制以2英寸间隔向上的木制侧面的一侧。

要将层分成一半，请在蛋糕的另一侧放置15到18英寸的螺纹。沿着木制镐顶部的线，将线的末端拉到蛋糕上。轻轻分开一半。

糖霜蛋糕：要开始糖霜蛋糕，请将底层放在服务板上。将一小片蜡纸放在蛋糕的边缘下方，以使糖霜在糖霜过程中保持清洁；完成所有蛋糕装饰后，取出条带。

在底部蛋糕层的顶部倒入一堆糖霜，约1/2杯。用狭窄的金属刮刀将其均匀地铺在蛋糕上。将第二个蛋糕层放在顶部。如果将图层分开，请重复该过程。

如果将糖霜涂在两层外套中，您将获得更专业的外观和蛋糕上的效果。首先，在一个小碗中剩下的糖霜中约有三分之一，并与少量牛奶稀薄。在整个蛋糕上以底漆为基础，将其铺在整个蛋糕上，以密封在任何剩余的碎屑中并平滑表面。让底漆干燥约15分钟。

用较厚的糖霜层铺设蛋糕的侧面，在旋转蛋糕时从顶部向底部工作。将刮铲用纸巾擦拭，然后将其浸入糖霜碗中，并用糖霜充分涂层，以免捡起任何碎屑。

要冻结蛋糕的顶部，将一堆糖霜倒入中间，然后向外铺开到所有边缘。将狭窄的金属刮刀握在热的流水下，摇晃多余的水，然后使用潮湿的刮刀快速使一部分糖霜平滑，并沿一个方向移动。重复直到蛋糕顶部和侧面的糖霜光滑。

确保正确存储完整的蛋糕创建，以保留其质地，风味和外观。了解下一节如何。

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• 烹饪：在这篇有用的文章中了解一些基本烹饪技术的来龙去脉。

无论您是简单地保存蛋糕即将在当天晚些时候食用，还是为明天保存剩菜，将其正确存放都会使它保持新鲜，美味且看起来不错。

将一层蛋糕存放在烤盘中，紧紧覆盖。将多层蛋糕存放在蛋糕节或大倒碗下。如果蛋糕有蓬松或煮熟的糖霜，请在盖子边缘插入一茶匙手柄，以防止密封和水分积聚。冰箱应储存在冰箱中。

如果用塑料包裹得很好，则无玻璃蛋糕可冷冻长达4个月。在室温下解冻包装纸。磨砂蛋糕应冻结，直到糖霜变硬，然后包裹并密封。冻结长达2个月。要解冻，请在室温或冰箱中取出包裹和解冻。带有水果或蛋奶馅料的蛋糕不能很好地冷冻，因为解冻后它们会变得潮湿。

现在，您可以通过烘烤完美的蛋糕来成为下一场聚会的生活。只需按照我们的简单说明进行混合和烘烤即可，您一定会每次都能获得美味的结果。

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