烘烤面粉事实|事情怎兴发首页x么样

问：蛋糕粉，面包粉和通用面粉有什么区别？可以将全能面粉用于所有东西吗？

答：面粉类型之间的主要区别在于麸质含量，这取决于面粉是由硬麦还是软麦制成的。面筋是有助于的蛋白质酵母伸展和上升。为了获得最佳的烘焙结果，请使用专门要求的面粉类型。

通用面粉设计用于多种用途，包括饼干，快速面包，饼干和蛋糕。高浮雕的硬麦和低浮雕的柔软小麦的混合物，既有漂白的形式又有未漂白的形式，可互换使用。

面包粉是一种未漂白的高浮雕混合物，主要是硬麦，最好用于酵母面包。

蛋糕粉主要由柔软的小麦制成。它的细质地和高淀粉含量使其非常适合制作嫩蛋糕，饼干，饼干和糕点，这些糕点不需要伸展和上升。

糕点面粉类似于蛋糕粉，但面筋含量略高。这有助于将黄油层固定在片状面团，例如羊角面包，泡芙糕点和馅饼皮中所需的弹性。

自升面粉是通用面粉，添加了发酵粉和盐。通过省略，在酵母面包食谱中代替通用面粉盐，在快速面包食谱中省略盐和发酵粉。

问：我的大多数食谱都需要糕点粉，但我更喜欢使用Softasilk®蛋糕粉。我应该用多少蛋糕粉代替糕点粉？另外，需要更换发酵粉，小苏打或盐的量吗？

A.糕点粉和蛋糕粉都是从软小麦中铣削的，蛋白质水平较低，这使它们更适合需要嫩的物品，例如蛋糕，馅饼和糕点。

但是，食谱是出于某种原因要求特定类型的面粉。蛋糕粉的蛋白质水平比糕点粉低6％至8％，蛋白质含量从8％到10％的蛋白质。此外，虽然糕点面粉通常不会被销售，但包括Softasilk®在内的大多数蛋糕粉都被漂白，以加快面粉成熟和颜色降低的自然过程。

过去，小麦在田间成熟，面粉在孤岛中储存了一段时间，使空气中的氧气自然漂白了面粉。如今，由于农民将小麦更快地推向市场，因此面粉磨坊将面粉漂白以加快成熟过程。

漂白蛋白质粉的蛋白质变硬。这使蛋糕粉可以在不崩溃的情况下支撑大量的糖和脂肪。但是，由于这种增强效果，将蛋糕粉代替糕点粉确实会产生一些物理作用。例如，在Cookie中，使用蛋糕粉减少了饼干散布的量。

尽管如此，由于其蛋白质水平较低，因此使用蛋糕粉代替糕点粉将产生更嫩且可能更易碎的产品。为了补偿这一点，您可以为每杯糕点粉代替1杯加2汤匙蛋糕粉。通常，您不必对其他成分进行任何调整。

问：我看到很多需要全麦面粉的食谱。我可以用实用的白面粉代替吗？烘烤会有所作为，例如蛋糕或松饼吗？

答：用白面粉代替全麦面粉可能会在许多菜肴中有所作为，尤其是在烘焙食品中，因为面粉的质地，味道和水分含量是如此之不同。

白面粉是两种类型的小麦的地面内核或胚乳：高葱型硬麦和低浮雕的柔软小麦。它既不包含麸皮，也没有全麦面粉的细菌。

全麦面粉有两种一般类型：标有“全麦”的类型通常是磨碎的硬麦，含有麸质，最适合烤面包。全麦“糕点粉”由面筋的柔软小麦制成，最适合蛋糕，松饼，饼干，烤饼，糕点和饼干。

M. Mackenzie
您可以使用全麦糕点粉制作美味的，充满纤维的松饼。

尽管面包粉和糕点粉（白麦或全麦）无法互相代替，但大多数消息来源表示，您可以成功地替代一半的全麦面粉，而在食谱中使用了全能粉白面粉。结果，您可能必须尝试配方中的液体量。

但是请记住，白面粉不含全麦面粉的纤维和营养素。全麦面粉的卡路里和碳水化合物的含量少于白面粉，其含有纤维的五倍，是钙的两倍，蛋白质的蛋白质比白面粉高25％。

问：当我每周进行杂货店购物时，我会在食品标签上看到“强化”或“富集”一词。它们是什么意思，有什么区别？

答：“强化”食品是一种或多种营养素，通常没有它。例如，牛奶用维生素D加强了橙汁，可以用钙加强钙，这使骨骼健康受益。xf187手机版

其他食物（例如面粉）在加工过程中可能会失去重要的营养。通过“富集”食物，食品加工机可以增加损失的维生素和矿物质，因此食物仍然可以提供大多数此类营养素。

但是，“富集”并不意味着添加额外的维生素或矿物质。取而代之的是，早餐谷物之类的食物可以使用“富集”面粉，并用添加的维生素和矿物质“强化”。

要使用您最喜欢的烘焙粉，请参阅：