C+H Sugar Company，Inc。
减少糖的摄入量是减轻体重的最困难方面之一。但是，以下低糖烘焙技巧可以帮助您保持成功的计划。
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低糖烘焙的提示
我们与糖有爱恨交加的关系。我们喜欢糖给人的温馨感觉，但讨厌它对我们身体的影响。它极大地改善了许多菜肴的味道，但是它可以弥补磅，并欺骗我们有价值和必要的营养。糖是我们生活中不可或缺的一部分，可以将其切掉，从而消除了大量的饮食乐趣。
但是，不必这样。通过使用常识和以下一些技巧，您可以享受糖并避免其黑暗的一面。
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糖是一种碳水化合物，研究表明，糖的形式的碳水化合物不会比其他类型的碳水化合物更快地提高血糖水平。食用的碳水化合物的总量很重要，而不是来源。
食用糖的主要问题是，烘焙食品（尤其是商业商品）通常很高胖的，碳水化合物和卡路里。即使是低脂和无脂肪的版本也很高碳水化合物（糖），以补偿缺乏脂肪的脂肪，从而弥补了风味。这些大量的糖提供了几乎没有维生素和矿物质的空卡路里。
可以适度使用糖，但可以明智地使用它。换句话说，掺入包含一些营养价值的糖。天然糖 - 自然是食物的一部分，例如果实中的果糖或牛奶中的乳糖 - 可为您提供碳水化合物，维生素和矿物质。减少食谱中的颗粒糖量，有时通过使用糖替代品添加甜度也将有助于控制碳水化合物的数量。
但是，在烘烤方面，“非肉质”砂糖非常重要。它不仅提供风味，还会影响体积，水分，质地和颜色。烘烤时，将其他成分代替糖会引起问题。即使将少量的颗粒糖与糖替代品结合在一起时，正是其他成分的组合将创造成功的结果，通常可以实现更多的糖。
糖替代品的烹饪特性与糖的烹饪特性不同，因此替代品在主要用于甜味的食谱中最有效。要从糖替代品中获得最自然的甜味，请将它们用于冷料（在水果和谷物上，柠檬水和冰茶）上，或在从热量中取出煮熟的物品后。高热时长时间的烹饪会破坏一些甜度，并产生不愉快的回味。烘烤您喜欢的食谱时，请尝试使用一半的糖替代品和一半砂糖。
以下是通过减少糖，糖替代品或糖和糖替代品组合的烘焙食品增加风味，量，甜度，颜色和湿润的技巧。
使用橙色或柠檬皮等风味增强剂，可以在菜肴中散发出果味，并增强所使用成分的口味。香草，黄油调味料和坚果调味料会产生“肥大”甜味和黄油坚果的香气，而无需使用黄油或过度使用坚果。
肉桂，丁香，五香粉，生姜和肉豆蔻等甜味香料在菜肴中增强了风味。或尝试将几种香料组合起来，而不是仅使用一种香料来获得新鲜的，令人振奋的风味。
在巧克力食谱，用冷浓咖啡代替所需的液体。这带出了深巧克力的口味。
将烘焙食品与水果，水果酱或大量的肉桂与某些糖替代品混合在一起，可以使口味放在顶部并立即品尝。
要添加体积，请使用蛋清代替整个鸡蛋 - 每个鸡蛋都需要2个蛋清。这些可以用电动搅拌机将其鞭打到刚性峰值上，以稍微增加体积。为了获得最佳的体积，请在分离和鞭打之前将鸡蛋放在柜台上一半小时，或者在组装其他成分时将鸡蛋放入一碗温水中。
用糖替代品或少量糖制成的饼干在烘烤时不会总是足够散布以均匀烹饪。因此，在用涂有烹饪喷雾的叉子烘烤之前，将每个曲奇的表面弄平。烹饪喷雾防止叉子粘在面团上。
用小的迷你松饼罐烘烤松饼和纸杯蛋糕，而不是标准尺寸，以提供所需的形状并使其更高。在食谱中添加1/2茶匙小苏打有助于该产品在短时间内升起。
要添加甜味，请用高火煮沸以浓缩口味和甜度，将果汁降低至原始体积的1/3。额外的香草的使用还可以突出菜肴中的甜味。
干果，例如李子，葡萄干，苹果，梨，桃子，杏子，樱桃和蔓越莓，可提供甜味。将每个碎片切成很小的碎片有助于更均匀地分散风味和甜味。（同样，使用迷你杂物巧克力而不是标准尺寸的芯片有助于保证每一口都可以保证巧克力的口味。）
诸如香蕉之类的过度成熟果实提供了大量的甜味，湿气和风味。始终单独购买水果 - 尤其是苹果 - 而不是塑料袋。当没有用塑料包装水果时，味道和甜味就会更加强烈。
将少量的糖撒在涂有烹饪喷雾剂的馅饼皮上，将产生糖的味道和外观，同时仅在馅料中使用新鲜和干果。
有许多不同的方法可以添加颜色。例如，少量糖蜜不仅提供颜色，而且还提供了湿气和深甜味。
当用糖替代品烘烤或糖分很低而脂肪低的食谱时，食物可能无法正确褐色。在烘烤之前，将肉桂或肉豆蔻撒在物品之上，给人以褐变的印象。并且使用少量的深红色和水果将使这道菜具有强烈，黄油，丰富的颜色。
为了增加烘焙食品中的水分，请使用土豆泥或泥水果 - 成熟的香蕉，婴儿食品梨，李子，地瓜和胡萝卜。可以使用苹果酱，但其他果泥似乎可以提供更多的风味，柔和性和水分。
饼干和布朗尼在冷却时会继续烹饪；在它们看起来完成之前，将它们卸下，并让它们在架子上冷却。尤其是用糖替代品烘烤时，烘烤时间会大大缩短。
少量使用低芥酸菜籽油代替黄油或人造黄油，以添加水分，同时减少胆固醇的摄入量。
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如何使用更少的糖烘烤
用糖替代品烘烤是转换大多数您喜欢的零食以适合您的进餐计划的最简单方法。相同的糖lite®和Splenda®糖混合物用于烘烤的混合物是掺入糖的混合物，以更好地烘烤，同时仍减少总碳水化合物。
对于那些不能使用糖替代品的人，还有其他方法可以适应食谱少糖。这里有一些提示：
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- 加入干果泥，以替换柔软耐嚼的饼干中的一些糖和脂肪。煮沸干燥的李子或日期，直到变软，然后在食物加工机或搅拌机中均匀。
- 在大多数滴饼干食谱中，试验将糖量减少四分之一至三分之一。
- 将饼干切成小块的部分。
- 利用干切的水果的自然甜味，而不是蜜饯的品种，以添加到您喜欢的烘焙食品中。
- 少量的饼干面团（例如，1茶匙而不是1汤匙）用于您喜欢的零食。在较短的时间内烘烤。
另外，尝试这些装饰技巧：
- 淋上些巧克力糖霜，由融化的苦乐参半的巧克力和非脂肪半脂肪制成。
- 烘烤前，将减少糖饼干的顶部压成细粒色的糖晶体或无糖的硬糖。
- 用少量的果汁或水轻轻刷一下饼干的顶部。
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