欢乐时光警报：奶酪确实改善了葡萄酒的味道

好像葡萄酒爱好者需要更多的借口来抢购一些奶酪板与他们的葡萄酒配对最近的研究在《食品科学》杂志上，人们长期以来一直怀疑 -奶酪改善不同类型的葡萄酒的味道。

研究人员口味和喂养行为中心在法国问31法国葡萄酒饮酒者可以独自品尝四种不同的葡萄酒，然后是四种不同的奶酪中的每一个，看看奶酪的味道是否以及如何改变了葡萄酒的味道。

评估味道的方法称为多智感觉的时间优势，这仅意味着饮酒者被问到哪些味觉在长度和强度上占主导地位 - 或者用外行的角度来看，您喜欢哪些味道，为什么？

葡萄酒在所有五个品尝中都是一样的 - 甜白色的Pacherenc，一个干白色的Sancerre，浓郁的红色浮雕和果实红色Madiran。在第一届会议中，品尝者在没有奶酪的情况下拿了三瓶酒。在接下来的会议中，他们再次服用了三口，但在每次会议中，他们之间的奶酪在sips之间尝到了不同的奶酪。所有四个奶酪 - 奶油般的epoisses，半硬骨，半柔软的roququefort，一个硬crotter de chavignol-每种葡萄酒都品尝。

研究发现，所有葡萄酒在吃奶酪后的味道更好 - 例如，在马德兰（Madiran）的情况下，果味味道持续了更长的时间。

首席研究员玛拉·加尔马里尼（Mara Galmarini）说：“我们了解了在奶酪和四个评估的奶酪后，可以减少某种葡萄酒的涩味的持续时间。”电报故事。“简而言之，当有各种奶酪时，无论他们选择哪种奶酪，酒都可能会更好。”

这可能是因为奶酪中的脂肪将您的嘴巴涂满减少干燥这可能是由于葡萄酒的单宁而感到的。嘴喜欢平衡。

除了使葡萄酒和奶酪聚会成为可能更便宜的努力外，研究人员还对这项研究有实际的应用：更好地了解食物的味道与其他食物配对时会如何改变，从而导致新的和可能更好的食物作为不同的食物一起送达。