廉价的好时一块和最好的比利时人有什么区别巧克力？根据比利时鲁汶的一组研究人员的说法，秘密在于可可黄油晶体。现在他们已经开发了一种新颖的使用方式超声检查可可黄油结晶。
“我们发现我们可以检测到可可波的结晶差异，”超声波的结晶。”Koen van den abeele，比利时最大大学Ku Leuven的物理教授，在新闻稿中。他是使用超声测试金属和混凝土的专家，这材料少得多。
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目前，顶级巧克力器密切监视冷却批次巧克力通过将样品运行到现场实验室以测试可可黄油结晶。如果形成错误的晶体，则需要重新处理整个批次，这是一个耗时且昂贵的错误。
但是，通过使用超声波，比利时的研究人员可以实时监视可可脂结晶的内部结构，而无需牺牲一盎司珍贵的巧克力。
“可可黄油随着液体巧克力的硬化而结晶。在此过程中可以形成五种类型的晶体，但其中只有一种具有我们想要的品质，” Ku Leuven Microbial和Molecular Systems教授Imogen Foubert说。在新闻稿中。当您首次咬巧克力以及浓郁的嘴巴时，备受追捧的晶体会产生捕捉。
Van Den Abeele通过冷却巧克力发送横向超声波，以清晰地了解内部形成的晶体结构，这与超声技术人员的状态不同，该技术人员检查了生长胎儿的健康状况。xf187手机版
“当可可脂是液体的时，超声波的全部反映了。”“一旦黄油结晶，声波的一部分就会穿透可可黄油，因此我们测量变化的反射量。这使我们能够看到不同的晶体如何粘在一起，这对于巧克力的最终特性很重要。“
比利时研究团队的下一步是将实验室原型升级到工厂级巧克力测试机中。希望这不会使任何巧克力品尝者退出工作。
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