寿司餐厅那个绿色的东西？不是真正的芥末

如果“ wasabi”服务员带来陪伴您的寿司可以说话，那将有很多解释。首先，刺激性的绿色糊不是真实的东西。它甚至还没有接近。实际上是欧洲的混合物芥末，，，，辣根和绿色食用色素。那是因为真实芥末是非常昂贵的。（一网站售价为85美元）。即使在日本，餐馆也很少使用它。

芥末是如此昂贵，因为它很难种植。它喜欢在日本山春床上生长，并且长大后做得不好大批在温室里，虽然至少一个农民在美国，正在成功地做到这一点。

用作调味品的芥末植物的一部分是根茎或根状茎。这是叶子和芽被去除后剩下的。如果您很幸运能去一家为真实事物提供服务的餐厅，那么您想让他们和刨丝器一起将根茎带到桌子上，以便厨师可以新鲜地磨碎它。芥末在磨碎或切割后大约15分钟开始失去踢球。一位作家描述新鲜芥末的味道是“强壮而炎热的，但没有苛刻，也没有持久的燃烧……它味道绿色，草药，植物明显类似（与模仿版本不同）。

当餐馆试图降低成本时，它们将用辣根混合物代替芥末。之所以如此，是因为两种成分都从称为异硫氰酸盐的同一化合物家族中获得刺激性。但是，芥末比辣根更多的化学物质具有更多的辣化学物质。美国化学学会的视频更多地解释了化学过程。

科学家还在研究芥末的药用特性。尽管需要更多的研究，但它似乎可以缓解过敏症状，抗击癌症并抑制细菌生长。抗微生物属性可能就是为什么它传统上伴随寿司的原因 - 这是抵消食用生鱼的任何可能不良影响的一种方式。

最初出版：2016年7月22日