要求某人描述泡泡糖的风味，很可能，该人会听不见。
像其他人造口味一样泡泡糖仅仅是挥发性化合物（蒸发并具有气味的化合物）的混合物，这些化合物应该模仿自然风味。但是泡泡糖真的模仿了另一种自然发生的味道吗？
在一秒钟内进行更多介绍，因为我们首先需要了解风味的工作原理。为了了解味道的工作原理，我们必须意识到为什么我们的味道和气味感觉在一起工作，因为两者完全交织在一起。
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风味如何工作
简而言之，食物释放的分子刺激鼻子，口腔和喉咙中的神经细胞，这些神经细胞向大脑传递信息，并在其中识别出特定的气味或口味。嗅觉（气味神经）细胞被气味刺激；味觉（味道神经）细胞聚集在口腔和喉咙的5,000和10,000个味蕾中，它们对我们吃的食物做出反应。
两种感官之间的区别是品尝专注于区分五种口味：甜，咸，酸，苦或鲜味（咸味）。但是我们的鼻子可以检测到惊人的1万亿不同的气味。因此，正是我们的味觉和气味感之间的相互作用创造了我们所知道的风味。
鲍勃·布丁（Bob Boutin）Knechtel Inc./Bentley Specialties Inc.长期从事风味创新工作，他的公司为世界上一些最大的食品公司开发了糖果和小吃。他通过电子邮件说：“人造口味是将化学物质组合在一起的结合，以模仿自然风味的成分。”“一位好的香料师非常擅长感测和品尝这些各种风味化合物。”
Boutin解释说，一旦调味师识别出这些化合物，他或她就可以与新的风味化学品混合（更多涉及下面）。由于成分是人为产生的，因此必须称为人造味道。
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但是泡泡糖呢？
所以回到泡泡糖。与天然风味不同，它可能包括数百种挥发性风味化合物，它们产生其独特的口味和气味（超过250个挥发性组件已经存在在香蕉中确定，例如），泡泡糖的味道绝对是构成的。
它是使用的酯，它们是具有独特的水果样气味的调味化学物质，可以模仿天然的口味。例如，香蕉调味来自酯乙酸酯。
布丁说：“泡泡糖风味是草莓冰淇淋的味道。”“它是为了吸引儿童市场以及一些成年人而创建的。它具有持久的风味，并且在咀嚼牙龈配方方面做得很好。”
如今，市场上有很多不同的泡泡糖风味，一种精确的“食谱”根本不存在。但是我们确实知道的一件事是第一个泡泡味是偶然的由沃尔特·迪默（Walter Diemer）创建对于1928年费城的弗勒公司而言。他以我们今天所知道的难以形容的泡泡糖风味而归功于他，并制作胶水粉红色，因为“这是手头上唯一的食用颜色”。
所有这些都是说，您根本无法描述泡泡糖的味道是什么，因为它不代表天然的任何东西，例如葡萄或蓝莓。有些人认为它的味道就像草莓和香蕉味的混合物。其他人则说，这更多的是草莓和肉桂（嗯？）。
Boutin解释说：“我不确定它是否特定于任何一种味道，而是几种混合物：香蕉，草莓，樱桃，一点橙色和柠檬。”“确切的比率是每个公司的特定比率。有些人希望它更像香蕉，有些则更多。”
也许唯一的共识是味道绝大多数是果味。我们会买的。
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最初出版：2016年7月13日
