这是星期二的午餐时间，您需要27分钟才需要回到办公室参加营销会议。如果您必须从拐角处的熟食店中再扼杀一个干火鸡三明治或嬉皮合作社的无味沙拉，那您会哭泣。但是，这是什么 - 通常只吃晚餐的印度地方有8美元的自助午餐？分数！
当涉及食物时，耗时的美国人喜欢多样性，速度和低价，这就是为什么他们喜欢一个好的自助餐的原因。几十年来，精明的餐厅老板一直在自助餐繁荣时期兑现 - 不仅是金黄色畜栏或中国自助餐，而且是普通的洛杉矶点菜餐厅，这些餐厅选择提供工作日午餐或周日早午餐自助餐。
厨师和餐馆行业顾问说，当正确执行时，一个精心设计的自助餐（胃交通稳定）是一名经过认证的赚钱者。以下是五个原因：
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1.品种和音量使杀手组合组合
“自助餐的目的是双重的：养活了很多人并给他们选择，”播客的厨师，作家和主持人肖恩·布切尔（Shawn Bucher）说兴发首页x商业厨师。
在餐厅业务中赚钱就是要让人们进入门口并翻转桌子。当您加载有很多选择的自助餐时，客户会感到兴奋。而且，由于自助服务模型比服务生和菜单系统快得多，因此客人进出更快。
这也是为什么自助餐非常适合极限量的场合。当Bucher在犹他州盐湖城的一家大型酒店的餐厅工作时，它吸引了一年一度的母亲节和复活节自助餐。
布切尔说：“我们知道当天我们将在5,000人附近的某个地方喂食。”“当你有500座座位时，尝试做10个桌子的弯道只是不现实的。但是，一种自助餐，可以让人们快速前进，做得更好。”
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2.餐馆用骨架船员省钱
经营餐厅的三个主要费用是租金，食品和劳动力。餐厅老板如此受欢迎的工作日午餐和周日早午餐自助餐的主要原因之一是，它们是主要的救助设备，因此是节省成本的设备。
亚伦·艾伦是餐厅顾问和行业分析师。他解释说，自助餐会削减整个餐厅的员工。
艾伦说：“如果客人正在漫步自助餐并基本上为自己服务，那么您就不需要那么多的房屋工人。”“对于后院的[厨房工作人员]，您无需一支单点的烹饪团队来订购物品。只有几个厨师可以分批制作物品并补充商品，因此您可以使用较小的船员并产生更多的体积。”
马修·布里特（Matthew Britt）罗德岛普罗维登斯（Providence）的约翰逊大学（Johnson＆Wales）大学的厨师兼讲师说，较低的人员配备需求和自助餐烹饪的可预测性是一家采购餐厅平衡风险的好方法。布里特说，随着兴起Nouvelle美食在1970年代和1980年代 - 淡淡的，新鲜准备的菜肴，配以时令成分 - 餐馆的利润率变得更薄。
“在Nouvelle美食餐具。您不知道他们要订购的人或他们要订购什么。布里特说：“您需要一支由训练有素的厨师组成的军队来促进所有客人的需求。午餐或早午餐自助餐是答案。”
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3.房子总是赢
像赌场一样，一家自助餐的餐厅会吸引顾客，并承诺获得巨大的回报 - 全食虾，螃蟹腿或肋骨 - 同时掩盖了经济上的赔率完全符合餐厅的青睐。
布里特说：“你所能吃的只是谬论。”“有些人认为他们会倒下房子，但是房子总是赢。你不会超越利润率。”
艾伦（Allen）说，餐馆非常仔细地设定自助餐的价格，并策略性地布置自助餐，以确保每个荷马·辛普森（Homer Simpson）尝试吃整个龙虾的蒸汽托盘，还有其他20名客户因各种选择而分心，并填补廉价的东西，例如面包，汤，沙拉和甜点。
在几乎所有自助餐中，昂贵的蛋白质（如肋骨和海鲜）都放在生产线的末端。当客户到达切片站或虾托盘时，他们的盘子已经充满了侧面和淀粉。
该策略基于行为经济学。康奈尔大学食品和品牌实验室的一项研究发现75％的自助餐客户取了自助餐线上提供的第一批食物，自助餐中遇到的前三种食物占它们所吃的食物的66％。
布里特说，自助餐还使用较小的盘子来进一步困扰食客的思想。“当他们开始饱满时，他们会认为，我已经有两个盘子了，所以也许是时候辞职了。”
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4.上周五的鱼可以发挥创意
不仅鼓励自助餐的顾客（“欺骗”是一个令人讨厌的词）来填补便宜的东西，而且布切尔说：“很多沙拉和汤通常都是为自助餐重新使用的。”
对于在餐厅工作或阅读安东尼·布尔登（Anthony Bourdain）的“厨房机密”的任何人来说，这也就不足为奇了，正如布里特（Britt）所说，“周日早午餐自助餐菜单中的一半是本周的服务中的一半。”
这并不是说厨房正试图在毫无戒心的客户身上典当几乎过期的鱼或肉，只有自助餐是厨师伸展其创意烹饪肌肉的绝佳机会。例如，额外的肋骨可以变成一个Eggy Prime Rib哈希或法国蘸酱。这一切都是关于减少浪费的同时为客户提供新的东西。
布里特（Britt）记得一家餐馆里的一个叫做鸡蛋的早午餐菜，他在十几岁的时候就在那里工作，这仅仅是在奶油味的贝罕酱中剩下的煮鸡蛋。
“你把它放在一个带有奇特名字的凉爽的菜中，突然之间，你有新的令人兴奋的东西，似乎是正常的工作日客人，就像这只是早午餐的事情。实际上，这是一个track乱的特色菜。”布里特。
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5.即使是高端自助餐仍然可以盈利
自助餐不必便宜。远非大型自助餐的数量质量哲学是一个独立但同样蓬勃发展的高端票价市场。在酒店Del Coronado在加利福尼亚州圣地亚哥，早午餐的客人可以在冷藏的海鲜酒吧盛宴，在几个雕刻台上填满，并在美味的血腥玛丽酒吧里成为自己的酒吧。该酒店的常规周日早午餐自助餐为成人$ 98。
母亲节早午餐的售价为每位成人140美元。
布里特说，从经济角度来看，高端自助餐的概念是相同的。较高的价格使您可以提供更高质量的物品，但是总体想法仍然可以通过选择，同时平衡廉价和填充选择与Beluga Caviar Bar。
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