二乙酰基有什么作用？

二乙酰基或2,3-丁烷二酮，是一种用于调味和彩色食物和其他产品的化学物质。它经常用于黄油或奶酪等乳制品调味料，以及焦糖或奶油味等棕色口味。它特别以微波爆米花的黄油调味料而闻名，并且由于某些工人在工作中吸入二乙酰基所经历的严重肺部疾病。

2000年5月，在密苏里州的一家工厂工作的八个人生产微波爆米花爆发了细支气管炎，这是一种罕见的间质性肺部疾病。间质性肺部疾病是一种肺部疤痕或纤维状的肺部疾病。在细支气管炎的闭塞剂中，肺最小的气道，细支气管会受损和发炎（在这种情况下，二乙酰基的颗粒）。由于该病情首先与二乙酰基在爆米花调味中的使用有关，因此已被称为“爆米花肺”或“爆米花工人疾病”。

二乙酰基主要影响肺部，但也会影响您的眼睛，鼻子，喉咙和皮肤。症状可以逐渐开始，随着时间的流逝而恶化，或者突然发生并且非常严重。暴露于二乙酰基会导致您的眼睛刺痛，鼻子和喉咙燃烧。如果化学物质与您的眼睛接触，可能会导致化学燃烧需要立即医疗护理。二乙酰基也会刺激您的皮肤并引起皮疹。典型的呼吸症状包括施加自我时持续的咳嗽和呼吸困难，即使您没有感冒，也会喘息。即使您不再暴露于蒸气或喷雾剂，症状通常也无法解决。对肺部的损害可能是永久性的，在极端情况下，可能需要进行肺移植，甚至导致死亡。