一种蜜蜂通过参观一朵花并聚集一些蜂蜜制作过程花蜜。许多植物使用花蜜作为一种鼓励昆虫的方式（蜜蜂，，，，黄蜂，，，，蝴蝶等）停下在花。在收集花蜜的过程中，昆虫将花粉粒从一朵花转移到另一个花并授予花。
大多数花蜜与糖水相似 -蔗糖与水混合。花蜜也可以包含其他有益的物质。为了制作蜂蜜，发生了两件事：
广告
- 酶蜜蜂将蔗糖（一种二糖）转化为葡萄糖和果糖（单糖）。看食品如何运作讨论食品酶和糖类。
- 大多数水分都必须是蒸发，蜂蜜只留下约18％的水。
这是一个非常好的描述酶过程：
酶，转化酶，将大部分蔗糖转化为两种六碳糖，葡萄糖和果糖。少量的葡萄糖受第二酶，葡萄糖氧化酶的攻击，并转化为葡萄糖酸和过氧化氢。葡萄糖酸使蜂蜜酸介质具有低pH的酸性介质，其对细菌，模具和真菌，我们称之为微生物的生物，而过氧化氢在蜂蜜成熟时对这些相同的生物进行短距离保护或稀释幼虫食品。蜂蜜蜜蜂还减少了花蜜的水分含量，这使其能够高渗透压和对微生物的保护./
这一页给出一个非常好的描述蒸发过程：
物理变化涉及去除水，这是通过在口部外部操纵花蜜然后将小液滴放置在细胞的上侧并扇动翅膀来增加空气运动并带走多余的水分。
效果是使蜂蜜成为一个非常稳定的食物。它自然抵抗霉菌，真菌和其他细菌，允许它持续多年冷藏！
广告
