酿酒商如何测量啤酒中的酒精？

确定酒精量啤酒他们正在制作，酿酒师将啤酒的特定重力与在发酵完成后开始发酵之前的特定重力进行比较。

比重是液体相对于水的密度的度量。水的密度为每升1千克，因此，如果液体的比重为1.06，则该液体的重量为1.06 kg。

将形成啤酒的液体称为麦芽汁（发音为WERT）。它的比重总是高于水，因为它含有许多溶解的糖。添加到麦芽汁中的酵母将将其中一些溶解的糖转化为乙醇。当啤酒完成后，特定的重力总是比开始时要小，因为某些糖已经转化为酒精，其密度不如水（0.79 kg/l）。

葡萄糖（c₆H₁₂o₆）是将转化为酒精的主要糖。许多反应发生在酵母中，最终将每个葡萄糖分子转化为两个分子的乙醇（CH）₃ch₂OH）和两个分子二氧化碳（CO₂）。

C₆H₁₂o₆=> 2（ch₃ch₂哦） + 2（CO₂）

如果检查元素周期表，则可以找出这两个分子的分子量。乙醇的分子量为46.0688，二氧化碳的分子量为44.0098。您将需要这些数字来计算啤酒的酒精含量。

在发酵过程中，大多数从反应从溶液中冒出气泡的二氧化碳，并通过通风孔离开发酵容器。您可以说所有这些都离开了，因为与留下的数量相比，啤酒中的遗迹很小。

如果您查看反应的方程式，您会发现每个葡萄糖分为两个乙醇分子和两个二氧化碳分子。这意味着对于离开发酵容器的每个二氧化碳分子，必须在容器内形成一个乙醇分子。如果您回头看分子量，可以说每44.0098克CO₂这使血管形成46.0688克乙醇。换句话说，每克CO₂起泡，生产约1.05克乙醇。

您可以将起始特异性重力与最终特异性重力进行比较。如果麦芽汁的起始重力为1.06，发酵后，重力为1.02。从第一个减去第二个使我们的权重₂那离开了船只。等于0.04 kg/l。然后，您乘以1.05，以获取容器中酒精的重量。那是0.042 kg/l。现在，您知道溶液的质量（1.02 kg/l）和酒精的质量（0.042 kg/l），您可以通过分隔两者来计算质量的酒精百分比。这给出了0.042 / 1.02，等于0.041，即4.1％。

重要的是要注意，质量的酒精百分比高于量的酒精百分比，因为相等的酒精量占据的量超过水的量。因此，要从质量百分比转换为酒精百分比，您只需除以酒精的密度即可。在这种情况下，您可以按体积获得4.1/0.79或5.2％的酒精。

在科罗拉多州，在杂货店出售的啤酒必须是低酒精“ 3.2”啤酒。它的量不超过3.2％的酒精。但是在酒类商店中出售的啤酒被数量标记，大多数啤酒的酒精量约为5％。但是，当您从体重转换为体积时，您会发现“ 3.2”啤酒实际上是4％的酒精。仍然是一个很大的差异，但也许不像您想象的那么大。