厨师大卫·桑托斯（David Santos）的葡萄牙人受影响的餐厅卢洛（Louro）在纽约西村（New York West Village）的厨房厨房中轻轻起泡的龙虾贝壳，鱼头和蔬菜碎片炖肉，它一直在沸腾数小时，而是几个小时。
生于2014年8月9日Stu，正如桑托斯（Santos）团队亲切地称呼该混合物的那样，只不过是要解决食物浪费和三种成分的渴望：牛奶食品猪肉汤，贝类和Kindai Kanpachi（日本鱼）。今天更成熟的Stu以各种蛋白质，蔬菜和其他厨房剩菜为食。
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众所周知，Santos可以通过改变饮食来改变Stu的风味，任何季节性食品都可以作为炖菜作为公平的游戏。熏制的凤尾鱼，草食牛肉饰物，羊肉脂肪，贝类尸体和烤鸡骨头以及未使用的蔬菜，草药和蘑菇茎，所有几个月中都掺入了。
但是，如果您想知道与这些成分混合物的口感不同，与炖肉（例如炖炖牛肉或Burgoo）不同，永久炖肉会被脱脂和张紧，只留下只有黑暗，丰富的肉汤。称为“液体鲜味”美国厨师迈克尔·科拉梅科（Michael Colameco）不仅仅是一杯骨汤：它是鸭拉面（Duck Ramen）以及大蒜汤和龙虾Chawanmushi等强烈复杂菜肴的美味基地，这是一个在茶杯上蒸的日本蛋ust。
慢慢开发复杂风味的炖菜的实践历史悠久，最著名的例子之一是Bigos，肉和酸菜菜，可追溯到14世纪的波兰。它也被称为Hunter's Stew，或Hunter's Pot，沸腾的游戏肉和觅食的成分（草药，蔬菜和水果），葡萄酒，香料以及传统上至少几天，最少。随着炖菜的发展，通常会添加新的食物废料 - 剩菜和收获的食物。
虽然这种炖汤需要延长的烹饪时间（即使您不在时也要保持小火煮的棘手物流），但一些食谱也鼓励冻结一些混合物，从而使其进一步发展出辛辣的旅游。这种辛辣的旅游是开发永久炖肉的重要里程碑：这就是发酵。在正确的条件下，任何食物都可以发酵。
酸菜和泡菜是常见的咸味食物 - 以及其他保存的食品，例如腌制的蔬菜。这些食物的特殊之处在于它们所含的活细菌。这是生活在您的肠道微生物组中的所谓“好”细菌。它可以防止“不良”细菌在肠道菌群之间蓬勃发展，并支持您的免疫系统。
发酵和变质之间有一条细线。例如，Stu在感应燃烧器上煮熟，以大约200华氏度（94摄氏度）的温度沸腾。这就是一个或两个气泡每隔几秒钟继续在肉汤表面上弹出的温度。这些泡沫对于那些因食用某些人可能会超过其素数而概括的人而言的人来说是个好消息。在40华氏度（5摄氏度）和140华氏度（60摄氏度）之间的温度（60摄氏度）的温度下，已知会导致食物传播疾病的细菌在温度下繁荣起来，但无法在不断煮熟的情况下生存。stu适当准备和维护，可以成为家庭的一部分，类似于几代人经过的酸面团母亲。
“尽管最初对每天剩下的一周的旅行剩菜量的炖肉，但都在篝火旁煮熟，但在俄勒冈州东部的狩猎聚会期间制造的炖菜食谱已成为我们家族史的一部分。布莱恩·萨普（Brynne Sapp）在接受采访时说。“他们称其为'推动'，它已成为一种家庭传统。”
发酵食品除了美味和节俭外，还与某些健康益处有关。xf187手机版研究不同的菌株乳杆菌在发酵的乳制品（例如开菲尔和酸奶）中发现的发现，食用这些食物与胃肠道（GI）问题（例如腹泻和肠易激综合征（IBS））之间存在关联。食用含有活培养物的发酵乳制品也与患有过敏，2型糖尿病以及呼吸道和心血管疾病的风兴发登录m xf839 com险降低有关。L.唾液特别可能有助于保护您免受确定传染性疾病。正在进行的研究继续研究益生菌菌株与其他疾病的减少之间的联系，包括关节疼痛和僵硬以及皮肤状况。关于某些发酵食品的抗癌益处也正在进行研究。而且，事实证明Stu可能对精神健康xf187手机版， 也。
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最初发表：2000年12月31日
