为什么土耳其油炸锅爆炸

不是每个人都在黎明的裂缝中站起来，将火鸡放在烤箱里感恩。整个美国，尤其是在南部，大约中午，人们把火鸡放在弗莱尔。这不仅是一种快速的方法，通常只需要一个小时才能做饭，而且这只鸟也特别潮湿和多汁。

但是有一个缺点：爆炸。根据国家预防协会的数据，感恩节发生的烹饪大火是感恩节发生的三倍。用油炸锅烹饪火鸡意味着将其浸入3至5加仑（11至19升）的热油中，这可能会导致各种事故和燃烧。

原因如下：食用油具有称为烟点的特定温度，该油点破裂，开始吸烟并释放空气中的化合物。（温度因那种油。例如，花生油的烟点为450 F或232 C，而低芥酸菜籽油为400 F或204 C）。这些空气传播的化合物非常易燃 - 如果您看到所使用的油开始散发黑烟，这是一个迹象，它正接近其烟点，需要降低温度。

其次，水和油不会混合，这就是为什么将冷冻火鸡放入油炸锅中非常危险的原因。水分子是极性的（分子的一侧略有阳性，另一侧略为负），而油分子是非极性的。极性和非极性分子尽力彼此远离。

因此，当来自冷冻火鸡的冰遇到一桶热油时，它立即变化为蒸汽，并将其扩大到原始体积的1,700倍。这可能会导致油脂浮出水面，如果油颗粒与火焰接触 - 繁荣 - 您会遇到麻烦。

为了保持安全，不要用油填充油炸锅，并在加热时监视油温度。另外，请确保将火鸡完全解冻，然后将其干燥，然后再浸入。

有关更多信息，请查看上面的美国化学学会的视频。