鱼和薯条如何成为英格兰的国家菜肴

面包屑和炸鱼的做法是归功于犹太社区最初居住在西班牙和葡萄牙。自八世纪以来，伊比利亚半岛的犹太人社区被称为Sephardic犹太人，其中大部分是在摩尔人的穆斯林统治下。

情况在15世纪发生了巨大变化。首先，西班牙宗教裁判所取缔了犹太教，将西班牙犹太人逃往邻近的葡萄牙。然后，在1496年，葡萄牙国王曼努埃尔（Manuel i）与西班牙的伊莎贝拉（Isabella）结婚，后者也坚持将犹太人的conversion依或驱逐出葡萄牙。

一些犹太人选择留在西班牙和葡萄牙，其中许多人假装conversion依，但秘密地生活为“加密犹太人”。但是其他人选择逃往欧洲其他地区，在那里他们可以自由地生活。无论Sephardic犹太人走到哪里，他们都带来了丰富的烹饪传统。

犹太安息日不允许烹饪（安息日），从星期五晚上的日落开始，在星期六的日落结束。因此，Sephardic犹太家庭将在周五下午准备食物，以持续接下来的24小时。一天后，炸鱼轻轻地打了面粉或发酵粉。

据作者和食品爱好者西蒙·穆加达尔（Simon Majumdar）说，英国的犹太移民接受了在街上出售炸鱼从托盘上从脖子上挂着皮带。早在1781年，英国食谱作者就提到了“犹太人保存鲑鱼和各种鱼类的方式”，托马斯·杰斐逊在访问英格兰后写道：“以犹太方式采样了“以犹太方式炸鱼”。

即使在今天，仍然存在一些英国炸鱼犹太起源的暗示。悬挂在上方的标志Booba的鱼和薯条伦敦以外的内容刊登广告：“发食餐，面糊，烤”。

但是直到19世纪中叶，犹太风格的炸鱼才完全从东伦敦的街道转移到更广阔的英国民众。为此，历史学家说Panikos Panayi，您可以感谢铁路。

“对于没有历史观点的人来说，互联网是革命性的，但铁路改变了一切，” Panayi说：“鱼和薯条：历史。”“现在，您可以在几个小时内将新鲜的鱼从海中运送到英国的任何地方。那是炸鱼真正起飞的时候。”

没有人完全确定炸土豆如何成为欧洲饮食的主食。我们确实知道，炸土豆或任何种类的土豆花了很长时间才能前往英国。几个世纪以来，这是1500年代由南美探险家首次被南美探险家带到欧洲的外来块茎。

在比利时，故事是炸土豆还起源于16世纪的西班牙，向北带到一个名为西班牙荷兰的地区，该地区接近现代比利时。在17世纪，在海上撞倒的渔夫会将土豆雕刻成鱼皮，然后将它们炸成替身晚餐。

Payani无法确定炸土豆到英国的精确到来，但肯定比比利时的帐户晚得多。他认为，直到1860年代，炸土豆才真正在英国起飞。

那么，这两个炸朋友到底什么时候聚在一起？

作为第一家英国鱼类和芯片店有竞争主张。犹太移民叫约瑟夫·马林斯据信，在街头卖了经典的组合多年后，在1860年在伦敦的弓箭社区开设了他的Chippy。在曼彻斯特（Manchester）附近的北部，约翰·李斯（John Lees）在莫斯利（Mossley）镇拥有的鱼和筹码摊位已经在1863年之前开展业务。

Panayi说，到1900年，鱼类和薯条是英国的主食。他们的广泛吸引力与风味一样多的成本和便利性。在北海，工业规模的拖网钓鱼的出现意味着，铁路可以将廉价的新鲜鱼送到大不列颠的各个角落，以喂养饥饿的工厂工人及其家人。

到1910年，25,000列鱼和薯条商店在英国，他们甚至在第一次世界大战期间保持开放。为了提高在国内的士气，总理戴维·劳埃德·乔治（David Lloyd George）确保鱼和薯条远离了口粮清单。第二次世界大战期间，当温斯顿·丘吉尔（Winston Churchill）著名地将鱼和薯条称为“好同伴”时，也观察到了同样的做法。

根据全国鱼类煎炸人联合会（是的，这是一回事），英国士兵在D日冲进诺曼底海滩，将通过大喊“鱼！”来互相识别。并等待几乎没有编码的响应“芯片！”

在英国的现代多元文化中，“民族菜肴”有很多竞争 - 鸡肉tikka masala提出了强烈的要求 - 但出生于伦敦的帕纳尼说，鱼类和薯条“仍然被视为英国人的烹饪象征”。

这些年来，一些奇普的传统发生了变化。例如，在战争时期，纸质口粮意味着鱼和薯条是用昨天的报纸的。这种做法在1980年代失利。传统上，鱼和薯条伴随着盐和麦芽醋，但年轻一代变成了咖喱酱甚至番茄酱。

“我不会梦想这样做，”美国快餐调味品的帕纳伊说。

在英格兰北部，Chippy的经典配菜是糊状的豌豆，豌豆是一种灰绿色的豌豆，豌豆的味道比看起来好得多。任何值得盐的chiphy都会散布着大量的“废料”，以使客户足够明智地问。当然，那些是炸锅中漂浮的松散面糊的脆皮。