如果您在过去一个月左右的时间里去过一家超市，那么您可能会因为看到空的货架和纸箱而感到震惊三次和往常一样。吃肉也很难。4月初，一个主要的肉类加工厂不得不关闭无限期是因为员工对新冠肺炎，从那以后，美国各地的其他肉类植物关闭或以有限的容量运行。
同时，在加利福尼亚州生产大部分水果和农产品的加利福尼亚都在挣扎。一个民意调查加利福尼亚农场局联合会（California Farm Bureau Federation）于5月5日发布，发现三分之一的农民无法开始例行种植农作物，因为他们缺乏为劳动者提供保护设备，他们必须彼此近距离工作。
即使有了所有严峻的新闻，美国农业部的首席经济学家在兴发登录m xf839 com4月16日的博客文章该部门的数据表明，“美国农业市场将保持良好的供应，食品将继续负担得起。”即便如此，仍在扩大的危机显然给供应链带来了压力，这通常使食品从农场到美国人的晚餐桌，并如此有效地做到这一点，以至于我们中的许多人甚至几乎不考虑我们通常的富裕供应的位置新鲜水果，蔬菜，肉和无数意大利面的品种早餐谷物来自。即使是快餐店温迪（Wendy）也不得不从近1000家餐厅的菜单中拉出汉堡和其他牛肉菜肴肉短缺，据报道，虽然除肉（牛肉的植物替代品），但据报道，第一季度的销售额飙升141％。
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冠状病毒震撼了美国的粮食供应
专家说，Covid-19的风险迫使食品加工厂采用了减慢生产线的预防措施，并减少了为效率而产生的产品的种类。此外，随着关闭命令阻止美国人用餐，可以在家中准备的食物需求激增，以及在维持消费者的同时为消费者提供的困难社交隔离- 已迫使杂货店改变自己的业务方式。即使之后大流行最终成为不良的记忆，由此产生的变化和创新可能会永久改变美国人获得食物的方式。
最大的挑战之一是，大流行迫使美国人的饮食和食物突然发生了巨大的变化。道格·贝克（Doug Baker）表示，在普通时期，美国人花在食物上的每一美元，每一美元中的54美分用于餐馆用餐或购买外卖餐。他是行业关系副总裁FMI，食品工业协会，代表生产者和零售商。但是从3月中旬开始国家开始强加锁定和全职订单，这一切突然改变了。随着学校和企业的迅速结束，各个年龄段的美国人很快就在家吃所有的饭菜，需要越来越多的杂货。
贝克说：“就食品行业而言，这几乎是一场完美的风暴。”
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农民和食品生产商发生了什么变化？
突然的变化给农民和食品生产商带来了巨大的问题，他们习惯于为餐馆和学校食堂厨房的工业规模种植数量增长和包装。这样《纽约时报》文章描述的是，没有餐馆炸洋葱戒指（人们很少在家里生产的食物）突然没有50磅重的洋葱（22公斤）洋葱的市场。同上，在整个咖啡店里，大量的牛奶进入了拿铁咖啡和其他饮料。这使农民别无选择，只能抛弃或掩埋他们的产出，并导致批评者谴责农业部，因为他们所说的话是在重组以使需要盈余的人重组的那些延迟。兴发登录m xf839 com
“这不是缺乏食物，而是食物在一个地方，需求在其他地方，他们无法连接这些点”，前奥巴马政府农业秘书汤姆·维尔萨克（Tom Vilsack）兴发登录m xf839 com告诉Politico在四月下旬。“你必须激励人们。”
同时，普通消费者大声疾呼，他们担心他们可能无法获得的不同食物和其他产品。
贝克回忆说：“早期，这是家庭清洁产品，家庭护理，个人健康。”xf187手机版“然后，当我们进入主要的尖峰时，人们被要求能够庇护到位，关注的是能够获得食物。”最初，人们清理了易腐烂产品的架子，例如牛奶，鸡蛋和面包，并且逐渐地，随着对隔离的恐惧，他们开始抓住罐装和冷冻蔬菜，意大利面，拉面和其他在危机中持续更长的东西的东西。
根据贝克的说法，结果是需求的前所未有的激增，在3月的第三周达到顶峰，美国的杂货零售商看到销售额增长了30％。贝克说：“这就像每天都有复活节。”之后，需求减轻了一点，遵循政府命令待在家里的人们，否则不感到舒适出去和可能感染风险。
但是到那时，消费的转变已经震撼了美国的粮食供应链，在该链中，产品在到达食用它们的人之前经过各种阶段。正如贝克所描述的那样，农场种植的食物用于加工植物，并将其制成产品并包装。然后将其运往仓库，然后将其运送到杂货店，在那里它被货架上摘下并被最终用户扔进购物车。
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正常时间的食物供应链
在正常情况下，每个供应链的不同部分都保持了数月的安全库存，以便它们可以应对供求的波动。贝克说，当冠状病毒危机发生时，整个系统中的备用供应在短短10天内就消耗了。
由于冠状病毒，补充这些食物的供应变得更加艰难。到目前为止，实际上只有少数设施由于劳动力中的共同案件而不得不暂停运营。马丁·巴克纳夫（Martin Bucknavage），一位高级食品安全扩展助理，位于食品科学系宾夕法尼亚州立大学。但是保持开放已经需要改变可以减慢和限制输出的实践的改变。
“这些预防措施对于保护可能在生产/加工线上彼此近距离工作的工人有必要，”格雷戈里·马丁（Gregory P. Martin），家禽扩展教育家宾夕法尼亚州扩展，通过电子邮件解释。“在食品加工厂中，洗手和戴外套是正常的做法，因此其他个人保护设备将是工人的另一层保护。”
Bucknavage说：“这是对设施进行调整的调整，例如在可能的情况下进行间距和其他预防措施。”“几周后，我们也许可以告诉更多有关供应链问题的信息。”
为了通过这些添加的措施保持生产量，“许多操作简化了他们的产品，这在杂货店中是显而易见的一件事，例如，少量选择和尺寸。”
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食品供应商如何调整
为了应付需求，食品制造商开始将仓库切开，从其工厂直接运送到超市。但是在零售业，其他挑战也出现了。当商店急于为收银员安装有机玻璃打喷嚏盾牌并为员工配备保护装备时，消费者越来越开始在网上订购食物，无论是从商店或食品送货服务（例如）Instacart，FreshDirect和Peapod。贝克说，在大流行之前，大约3％的杂货店业务是电子商务。他说，虽然尚未获得硬性数字，但零售商看到的是12％和20％。
这很重要，因为在互联网上购买杂货非常令人惊讶。贝克说：“作为客户，我通常会选择食物，然后将其放入篮子里。”“现在，杂货商必须这样做。”处理这些订单只有太多的劳动，这迫使杂货店由于需求而提前安排路边接送和交付窗户。（以下是更多的详细信息杂货店关于电子商务杂货服务如何争先恐后地跟上。）
此外，电子商务的突然激增意味着商店员工或交付服务人员是抢杂货和老式购物者所依赖的同一货架上的产品，因此对他们来说没有太多东西。贝克说，为了解决这个问题，一些零售商一直在建立单独的自动化微型实现中心，这些中心可以拥有自己的杂货。
贝克说，微型实现中心是杂货行业的趋势，很可能会加速。此外，甚至在Covid-19零售商之前，例如沃尔玛已经开始考虑使用自动驾驶汽车进行交付。在将来的某个时候，可能是当您在线订购杂货时，机器人将处理将其交给您的大部分过程。这可能会使未来大流行期间获得食物变得容易得多。
但是，目前，美国食品供应链将继续取决于人类劳动。即使采取了额外的预防措施，使它们容易受到19日的影响，尤其是如果该病毒像袭击城市人口一样在农村地区迅速传播。已经发生了令人担忧的迹象。一个Kaiser家庭基金会的分析结果表明，在4月27日之前的两周内，冠状病毒病例的大多数县冠状病毒病例增加了125％，与冠状病毒相关的死亡增加了169％，这比都会县的案件高，美国大部分人口中有很大一部分。。
“在室内生产的大型劳动力密集型植物（例如肉类）中生产的类别最有风险。”Karan Girotra，康奈尔大学的运营，技术和信息管理教授，供应链专家，通过电子邮件解释。“由于这些工厂的社会距离更加困难，员工在财务上是不安全的，劳动通常是移民劳动，并且为这些员工提供医疗保健的机会有限。因此，他们很脆弱，并且鉴于高水平的合并，甚至是一种设施或一个设施或一个设施xf187手机版突破可以从市场上付出大量供应。劳动是这些类别中最弱的联系。”
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最初出版：2020年4月16日
