分子
大自然以许多不同的方式使用颜色。在许多动物中，彩色伪装动物。在植物中，相反的情况更为常见 - 例如，花在花中，吸引昆虫来授粉花。红卷心菜中的紫色来自一类称为的色素分子花青素。事实证明，花青素是在花瓣中发现的，叶子（使它们在秋天变成红色！）和一些蓝莓等水果。花青素是植物色素类黄酮并在各种植物部分中产生红色，粉红色，紫色和洋红色的颜色。
花青素基团（有关分子结构的侧边栏，请参见下面的侧边栏）控制着色素的颜色。环结构的电子与传入的光相互作用并吸收各种频率。（看光如何工作为了讨论吸收。）下面所示的分子是紫色的红色，因为它的电子吸收了可见光光谱的黄色，绿色和蓝色部分。
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在花色苷上改变颜色的一件事是分子周围的酸或碱（即pH）的水平。由于花青素的颜色受环境pH的影响，因此这些分子可以告诉您任何物质的pH值。如果您制作了红菜汁的提取物，则与各种pH的溶液混合时会改变颜色。花色苷在酸中变成鲜艳的粉红色，中性溶液中的红紫色，碱性或碱性溶液中的绿色。这个实验向您展示如何从红卷心菜中制作pH指示器！
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