菠菜真的是铁的良好来源吗？

菠菜已经在亚洲种植了许多世纪，以至于其起源早于现有记录。即使学者和菠菜专家无法确定这种蔬菜的确切出生地，也可以肯定的是：如果终身成就奖励，菠菜肯定会在跑步中。到1400年代，菠菜在整个亚洲都进入了许多欧洲菜单的中流台。如今，这是一款多面的绿色，从砂锅和意大利面到汤和沙拉在全球范围内食用[来源：科罗拉多州立大学]。

目前，中国在2011年在2011年收获了280,000吨（618,000磅）的菠菜，其次是全球约85％的菠菜供应。Borris]。By far the largest U.S. spinach producer is California, trailed by Arizona, New Jersey and Texas [source:USDA]。

营养学家在1972年的一份报告中，围绕该绿叶绿色的铁数量的争议。阿诺德·本德（Arnold Bender）教授断言，19世纪的德国研究人员通过将小数点放置在错误的位置时录制菠菜的铁含量时犯了一个错误30多年来，在医学期刊，教科书和流行文化中被视为事实，直到在犯罪学家迈克·萨顿（Mike Sutton）精心研究的文章中被证明是错误的兴发登录m xf839 com。萨顿得出的结论是，这些德国研究人员从未存在[来源：Kruszelnicki, Sutton].

So what's the truth about spinach's iron content? According to the USDA, there are:

一杯煮熟的新鲜菠菜含有比您在3盎司（85克）的牛肉肝脏中发现的铁的大约1毫克的铁，牛肉肝脏长期以来一直以其铁含量而闻名。远远超过您在生菜头中遇到的要多。实际上，您需要吃掉整个生菜的头，才能获得2.02毫克的铁，这是您在菠菜中发现的一小部分[来源：USDA]。

However, spinach also contains oxalic acid which inhibits iron absorption. So it's good to eat it with foods that enhance iron absorption like肉, fish, poultry, citrus fruits or certain vegetables like broccoli, sweet peppers, tomatoes and potatoes [source:Tsang]。

菠菜是一个营养的动力。除了铁的高度外，它还含有高水平的维生素B和C，以及β-胡萝卜素（人体转化为维生素A）和叶黄素等抗氧化剂。菠菜也是矿物质的良好来源，包括镁和锌[来源：西伊]。

If you're selecting canned or frozen spinach at the local supermarket, you don't need to employ a lot of strategy to find the right one. Simply check the expiration date, compare the price and make a decision. Fresh spinach, however, requires a bit more consideration. Fresh spinach should be consumed at the height of its color, so look for taut upright leaves with a deep, viridian hue -- the lush sort of green that brings to mind rainforests and leafy canopies. Then, turn a few of the leaves to make sure they are free of bruises, abrasions or yellowed areas.

Keep in mind that spinach is often grown in sandy soil, so unless you're purchasing the prewashed kind, you'll need to briefly soak the leaves in cold water, swish them around and then empty the bowl of debris. After a few rounds of this, you should have clean spinach at your fingertips [source:贝克]。新鲜的菠菜每天都会丢失营养物质，它存储在冰箱中，因此您可能不想购买超过可以快速消费的更多食品[来源：科学日报]。

如果您在烹饪时使用菠菜作为成分，则需要注意该食谱是需要新鲜，罐装还是冷冻的。新鲜菠菜是92％的水，这意味着您需要更多的水才能等于与一罐菠菜相同的含量[来源：University of Kentucky]。这解释了上一页列表中铁含量的差异。但是，您选择摄入它，关于菠菜有一个简单的事实：这对您有好处。