如果一开始您不成功,请重新尝试

经过:克里斯汀·霍尔·吉斯勒(Kristen Hall-Geisler)|

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几个世纪以来,世界各地的人们一直在吃牛皮纸,这是反刍动物的胃衬里。Wikimedia

不要称其为复出故事。Tripe已经存在了几个世纪。许多现代餐厅现在可能只是在菜单上引入这种牛肉外部,但Tripe一直是全球饮食的主食几千年来

让我们清楚什么是牛肚:这是反刍动物的胃。通常这意味着母牛的胃,但是反刍动物包括其他草食动物带有多个胃隔室,例如绵羊和山羊。每个胃都有不同的结构,可以分解动物所食用的植物,而这些结构令人惊讶迷人的名字

  • 毯子或扁平肚:第一个胃,具有光滑,浅薄的质地
  • 蜂窝状肚:第二胃,沿其表面几乎没有隔间
  • 圣经或书籍肚:第三个胃,有一个分层的表面,看起来像一本书的页面
  • 芦苇饮食:第四胃,完全消化食物,使营养成分进入血液并产生废物。它通常不是被人们吃掉的。

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准备和烹饪肚

您可能不会在一本菜谱中找到tripe,里面装满了30分钟的餐点供工作日晚餐。如果您想吃牛肚,则需要计划进一步计划。就像,未来几天。

为什么?这需要大量的准备工作。准备工作取决于您是购买漂白还是新鲜的肚。如果是新鲜的牛肚,首先,您需要从牛肚中修剪多余的脂肪,就像肉类切碎的肉一样。然后,您需要擦洗它,请记住,无论您要处理哪种胃,都有很多褶皱和隔间。

另外,Tripe可能会有一种不太愉快的气味。新鲜的牛肚具有一种绿色的颜色。冲洗,擦洗,甚至重复的醋浸泡都是只能准备它为了做饭。

漂白的肚另一方面,还需要一些擦洗,但是一些厨师和食品专家说,它只需要冲洗或快速浸泡在醋中即可进行烹饪。

和烹饪肚。好吧,这也不是简单的任务。首先,通常将其切成条或正方形。有时可能需要沸腾长达10个小时在准备准备最后一道菜之前。漂白的牛肚可能已经提前煮一些,因此可能不需要与新鲜烹饪相同的时间,因此在烹饪时监视牛肚的嫩度很重要。

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Tripe是越南pho中常见的成分。
迈克尔·奇(Michael Chee)的照片(Micartttt/Getty Images)

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tripe!你会喜欢的!

Tripe具有耐嚼的质地和温和的风味,可以使自己的服务方式比您想象的要多。几乎所有提高反刍动物的文化也有一兴发登录m xf839 com种准备饮食的方法。它可以防止食物浪费利用每一部分动物;如果您不自己饲养动物,那么购买是便宜的;它恰好是维生素B-12,硒和锌

在英国,牛肚经常与洋葱一起煮成牛奶,这听起来非常英国。苏格兰人在他们的国家菜肴中使用它哈吉斯,类似于冰岛所做的血香Slátur(是的,意思是“屠杀”)。

它也用于法语Andouille香肠,但不在路易斯安那州和阿杜尔,这只是猪肉香肠。在意大利佛罗伦萨,Panino al Lampredotto是使用第四胃制成的饮食三明治。它通常以在许多美国城市购买热狗的方式在街上出售。当您这样说时,听起来并不那么异常。

tripe香肠传统是从西班牙加泰罗尼亚地区和法国西南部的南美Butifarra(有时拼写为botiffara),另一种血液香肠。在加勒比海中,tripe被称为Mondogo,它以同名的炖菜为星。

在北美最熟悉的管,,可能是墨西哥人Pancita de Res或者Menudo,这是一种蜂窝状肚,用于辣炖肉中,甚至可以治愈您最致命的宿醉。但是请注意TREPAS在墨西哥,意味着小肠,而不是胃壁,因此,如果您要在Mercado购买一包未煮过的牛肚,请检查标签。

越南人也喜欢圣经肚。它在pho中很常见,您会在菜单上看到它萨克。它通常与其他类似的凝胶肉(如肌腱)一起包含在河粉中。

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