烘烤和烤肉是完全不同的烹饪方式食物。
- 在烘烤,您试图通过与食物一起加热食物热气。
- 在烤,您正在尝试使用红外辐射。
红外辐射,尤其是在近距离范围内,具有char事物的趋势(当您试图烹饪牛排时,这很棒),而热空气则没有这种趋势(这对蛋糕非常有用)。
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在普通的厨房烤箱中,大多数人感兴趣的是烘烤蛋糕或饼干之类的东西。在理想的情况下,烘烤的意思是“沉浸在静止的,热空气的环境中”。因此,如果您要烤蛋糕,并且说明说:“在350摄氏度下烘烤20分钟”,那么理想情况下,您将蛋糕放入盒子(烤箱)中,该盒子(烤箱)含有仍然在350摄氏度的恒定温度下燃气。蛋糕的顶部几乎没有或没有红外辐射。
顺便说一下,这就是为什么预热一个烤箱。这个想法是将烤箱中的所有空气保持到适当的温度,以便燃烧器不必经常或很长时间进行。这使红外辐射从燃烧器到最低。这也解释了为什么在烘烤期间只有下燃烧器才会出现的原因 - 燃烧器确实产生的辐射击中了锅而不是蛋糕的顶部。
当您想烤牛排时,您应该使用的是烧烤架外部。烧烤烤烤厨师用食物下面的热煤产生的红外辐射烹饪。如果您没有烧烤(或者在外面下雨),则可以烤烤箱中的牛排。当您将烤箱设置为烤箱设置时,烤箱会打开其顶部燃烧器并将其固定。这会在食物上方产生许多红外辐射。因此,您将牛排放在烤锅中捕获果汁,然后将牛排放在非常靠近顶部燃烧器的地方。通常,烤时,您将烤箱的门略微打开。
烤燃烧器是一个颠倒的烧烤,燃烧器取代了煤。烤通常会从所有飞溅的烤箱内部产生巨大的混乱,以及烤箱外(因此在厨房中)的大量烟雾,这就是为什么大多数人使用烤架代替烤箱的肉鸡的原因。
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最初出版:2000年4月1日