感应烹饪比天然气还是电气好吗?

经过:劳里·多夫(Laurie L. Dove)|

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当锅或锅放在感应灶具上时,波动的磁场与锅底相互作用,导致电流流过它。pxhere

在不到三分钟的时间内煮一锅水?快速融化黄油或巧克力,但又不灼热?通过感应灶具,这一切都是可能的。

而灶具由感应加热几十年来一直受到整个欧洲的青睐,他们现在在美国稳步获得关注,国家厨房 +浴室协会期望他们最终完全取代电动炉灶,而市场您难Technavio预计感应炊具市场将开花至13.8亿美元到2025年。

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汽油,电或感应?

炉灶有三种主要类型:气体,电气和感应。

如果炉灶由汽油或,它依赖于热传导,无论是通过气体火焰还是电线线圈。热源向燃烧器本身,然后在燃烧器顶部的锅或锅中进行热量。无论燃烧器是裸露的圆形加热元件,还是被玻璃或陶瓷表面覆盖,都需要热传导。

然而,感应灶具消除了对热量进行热量的需求。没有加热线圈,也没有气体火焰。这是因为感应灶具不依赖热传导。感应灶具将热量直接从源头发送到您打算加热的物品,从而消除了传导的需求 - 这种直接的传热正成为厨师和家庭厨师中的首选方法。

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感应烹饪如何工作?

感应灶具的耐热玻璃或陶瓷表面看起来像普通的电动炉灶,但相似之处停止了。在该光滑的表面下面是电磁铜线圈,当打开加热表面时,电流通过该电磁盘管。这导致产生多向磁场,该磁场在各个方向都从线圈向外辐射,但不会产生任何热量。

踢球者在其中:感应灶具不会通过其基础电磁盘管产生热量,直到 - 直到将锅炉放在燃烧器上为止。

当锅或锅放在感应灶具上时,波动的磁场与锅底相互作用,导致电流流过它。波动(或循环)磁场被称为涡流或伪造电流,后者以法国物理学家的名字命名让·伯纳德·莱昂·福柯他在1851年发现了它。感应灶具在烹饪锅和烹饪表面下的感应线圈之间创建一个磁场,然后随着热量并加热锅的内容物,从而释放了一些能量。

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感应灶具看起来像典型的电炉,但不依赖热传导将热量转移到锅碗瓢盆中,因此损失的热能要少得多。
Guido Kirchner/图片联盟通过Getty Images

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诱导烹饪的好处

感应灶具比其他灶具选项更节能,主要是因为它们少抽取产生热量的能量。在摄入烹饪过程中几乎没有热损失,最多有90%的生成的热能用来加热锅的内容物而不是周围的大气。相比之下,气体或电炉灶损失了多达35%的热量。

感应灶具热量快点- 在更精确的温度下,比天然气或电动炉灶成为专业厨师的首选方法。

杰西卡·兰德瓦(Jessica Randhawa)说:“电动炉灶通常以锅中的热点闻名,感应没有电动灶具之类的热点,同时也允许通常与燃气烹饪相关的相同的精确烹饪体验。”分叉的勺子,在电子邮件采访中。“我发现,与燃气灶具相比,[与感应灶具》(感应灶具)的精确度要高得多,从而可以更好地控制所烹饪的食物的整体温度。”

感应灶具还具有减少烧伤和其他相关伤害的潜力,这在很大程度上是因为感应灶具的表面即使打开加热元件,也可以保持触感。

根据国家消防协会,“烹饪是据报道,在美国据报道的房屋火灾和家庭消防伤害,也是家庭火灾死亡的主要原因。”更普遍?“与热门设备,热烹饪液体或热食接触”引起的非火灾烹饪燃烧。在这些伤害中与热范围接触是2015年至2019年在急诊室治疗的最常见的非火灾烹饪烧伤的来源。

兰德哈瓦说:“气体是高度易燃的,燃烧器在低处的错位可能会造成火焰熄灭的情况,而天然气则淹没了厨房或房屋;这以前发生在我身上。”她说:“开始烹饪后很长一段时间,气体和电炉都会变得非常热,并且倾向于在烹饪后很长时间保持热量还会冷却得更快。”

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造成烹饪的弊端

成本是感应烹饪的主要缺点之一,尤其是对于家庭厨师而言,感应灶具的平均价格从2,000美元到4,000美元不等,这是平均电动范围的500美元成本的几倍。

而且,您可能需要购买专门为感应灶具制作的不同锅碗瓢盆。仅当锅或锅由铁磁金属,例如铸铁,搪瓷铸铁和一些不锈钢锅和锅。如果某些不锈钢在镍中的成分很高,则可能无法与感应炉一起使用,这可能会阻止用感应炉加热其内容物所需的磁场。此外,较旧类型的铝,铜或玻璃炊具与感应灶具不兼容,尽管一些制造商现在在这些物品的底部添加了磁性层。

Randhawa说:“感应炊具也以其温度加速而闻名,从而将烹饪时间缩短了简单的任务,例如水沸腾的一半。”

如果您不确定您的炊具是否可以与感应灶具一起使用,则可以通过持有磁铁靠近锅底。如果它粘附,它是磁性的,只要它具有平坦的底部表面,就可以与感应灶具搭配得很好。

除了新的炊具外,感应很可能是未来的炊具。感应灶具长期以来一直在整个欧洲的专业厨房中使用,并且在整个美国的专业人士和爱好者中都在获得地面,因为人们对气候变化的担忧将厨房烹饪从天然气转移到全电动 - 促使城市促使城市分区条例在某些地方,以否认在新建房屋中使用天然气管线。

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