瞬时和活性干酵母有什么区别？

单细胞微生物，酵母，这是创造魔法使面包升起的原因。它点燃了发酵过程，该过程将密集的面团变成柔软的面包。它通过以面粉中的糖为食，并在此过程中排出二氧化碳来做到这一点。

但是并非所有的酵母都是一样的。周围有1,500种酵母，但在使用时它做饭，主要恒星是酿酒师的酵母（酿酒酵母）。而且，您只需要知道拉丁名称的翻译即可弄清楚它的作用：“吃糖真菌”。

到那个时刻烘烤，您还有更多选择。干酵母是面包师在家中使用的最常见的酵母菌形式。它有两种形式：活动和即时。但是两者有什么区别？

什么是瞬间干酵母？

速溶酵母，也称为面包机酵母或快速脂肪酵母，具有易于溶解的细颗粒，因此您可以将其直接与干成分结合在一起。它是稳定且一致的，并创造了所有微生物，因此还活着。这意味着您不必担心杀死酵母细胞，或者任何人都已经死了。这很重要，因为您可以在速溶酵母上储存，并批量烘烤。（快速作用的瞬时酵母略有不同，并且与只需要一个升起并且不需要冷藏的面团最有效。）

快速提示：

什么是活性干酵母？

活性干酵母是一种脱水的酵母。它是家庭烘焙最受欢迎的形式，也是您在杂货店中最受欢迎的形式。它具有较大的颗粒，并且非常易腐。它需要用温水和少量糖（取决于品牌）将其补充水化，或“激活”。这被称为校对或开花，并且必须检查酵母细胞是否还活着。如果酵母开始，您会知道酵母还活着泡沫并在几分钟内泡泡。如果什么都没发生，这是一个迹象表明酵母死了并应丢弃。虽然活性酵母在使用之前有了这一额外的步骤，但是多才多艺的并且几乎适用于任何食谱。

快速提示：

代替另一个

因此，现在您知道了区别，如果您的食谱需要一种类型的酵母，但是您只有另一种酵母？你可以替代吗？是的，您可以，但是有几件事要牢记。

如果您手头上只有速溶酵母，但是您的食谱需要活跃的酵母，那么您想跳过校对步骤- 将酵母混合在温水中以溶解颗粒，并将酵母直接与干成分混合。但首先将酵母的量减少25％。您仍然需要添加用于将酵母激活到液体成分的水，即使您不会使用它来证明确保一致性。

将活性酵母代替您想要的速溶酵母做相反的事情。首先，你必须增加您的食谱的活性酵母菌量增加了25％。因此，如果您的食谱需要1汤匙速溶酵母，则需要1.25汤匙活性酵母。另外，您需要先证明活性酵母以开始发酵过程并确保其还活着。

对于大多数食谱，您可以互换使用这些酵母，而无需任何问题。请注意，上升时间可能与食谱状态的不同，风味也可能有些不同。面团升的时间越长，风味会有更多的细微差别。