如果您不吃皮草，那就去了起司都错了。至少，这就是艾玛·杨（Emma Young），英国Cheesemonger，批发商和博客作者告诉她的读者。奶酪制造商考虑了最终产品 - 果皮和所有产品。扬说，扔皮就像订购Carbonara，然后删除Tagliatelle的每一条。
Young通过电子邮件说：“果皮本身占很大一部分，如果它是可食用的，那么即使它在与奶酪本身完全相同的情况下，它也应该被食用。”
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虽然果皮通过奶酪制作过程自然形成，但并非全部都同样地创建。有些人，例如帕尔玛奶酪上的硬皮，因为牢固的状态几乎可以折断牙齿，因此可以更好地使用烹饪。Gouda爱好者不应该吃蜡覆盖物，但是荷兰奶酪制造商和顾问Mewis Hettinga说，果皮是公平的游戏 - 尽管最好先去除大约半厘米的果皮。
古达（Gouda）和帕玛森（Parmesan）可能很美味，但在涉及到奶酪品种和生产选项。那么您应该吃哪些奶酪皮？使用他人的最佳方法是什么？我们利用了Young十年的奶酪体验来找出答案。
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由于果皮在奶酪制作过程中自然形成，因此几乎所有在技术上都是可食用的。但是有些味道比其他味道更好。
以蓬松的果皮为例，这种果皮是在像布里这样的柔软奶酪上形成的。扬说，这种皮肤具有蘑菇和甘蓝蔬菜等风味，为原本“斑点”奶酪带来了重要的风味和必要的质地。她说：“我发现不吃蓬松的果皮。”“奶酪只会变成一个没有它的胶状斑点。是的，一个美味的斑点，但是一个斑点。”
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另一种可食用的风格，在大多数地方发现的洗皮臭奶酪，实际上是为了增强其风味而创建的。奶酪制造商在特定的盐水中沐浴奶酪，通常是用盐或酒精沐浴，然后随着时间的流逝，将果皮与这些口味一起浸泡。对于像臭味的limburger这样的洗果奶酪，食用果皮会使风味变得更加浓烈。有些人可能会考虑这个也强壮，但扬说这是奶酪制造商愿景的一部分。
她说：“奶酪制造商不懈地努力创建和改善食谱，其中包括皮肤。”“我会感到非常内gui，告诉他们我没有吃三分之一的奶酪。”
其他幼小的年轻推荐包括蓝纹奶酪，高山奶酪和汤姆奶酪（尽管有人说汤姆皮是苦的）。扬说，唯一要避免的是非奶酪伪皮，例如蜡壳，树皮或布。
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虽然大多数果皮都是可食用的，但有些比进食更适合烹饪。即使是最锋利的chompers也无法通过帕玛森（Parmesan）等硬奶酪皮。这就是为什么厨师经常用股票和肉汤重新利用这些风味的菜。詹姆斯·比尔德（James Beard）半决赛主义厨师萨拉·詹金斯（Sara Jenkins）有一个可爱的食谱帕尔玛肉汤，这要求大约六到八个帕尔马果皮。另一位詹姆斯·比尔德（James Beard）认可的厨师凯茜（Cathy）的想法建议在她的番茄汤中加入帕玛森果皮托斯卡纳面包和番茄汤食谱。
但是，您不必在詹姆斯·比尔德（James Beard）级别上用奶酪皮做饭。“这非常简单，”扬说。“像您在制作库存一样，将（果皮）卡入水中。加入您喜欢的蔬菜，例如胡萝卜和洋葱。将其煮沸并煮两个小时。”只需将股票倒入垃圾桶后剩下的果皮剩下的东西即可。您不能真正重复使用它。但是现在，您将拥有一块丰富的汤，作为意大利调味饭的基础或制作锅酱。
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很少有东西击败酥脆，完美烤的奶酪 - 因此周围的热潮更肉食的cheez-it- 这种美味的现象延伸到剩下的果皮。根据厨房，奶酪的恋人可以将额外的奶酪果皮放在炉灶上或肉鸡下面，以形成烤头皮。这个过程实际上就像在炉子燃烧器上烤棉花糖，而是用剩下的奶酪果皮会产生酥脆，俗气的果皮，您可以在汤和沙拉上放上。像帕尔玛干酪这样的硬奶酪果最适合敬酒。
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