当涉及美国制造的辣酱品牌时，一个名字位于其余之上：塔巴斯科。塔巴斯科公司成立于1868年，位于路易斯安那州南部艾弗里岛的农村社区。新奥尔良银行家埃德蒙·麦克亨尼（Edmund McIlhenny），厌倦了重建时代的平淡美食胡椒植物塔巴斯科品种（辣椒。
McIlhenny称他的创作塔巴斯科胡椒酱，申请名称。由于该公司与酱汁一起使用的食谱，辣酱在1870年代迅速在美国和欧洲广受欢迎。现在，它是路易斯安那州著名美食的重要组成部分，添加到虾Etouffee之类的菜肴中。McIlhenny家族的亲戚仍然经营公司。
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在过去的150年中，胡椒酱生产过程一直保持不变。最初在艾利岛（Avery Island）使用的田野手使用了所谓的Le PetitBâtonRouge，或“小红色棒”，以确定塔巴斯科辣椒的成熟度。胡椒必须匹配棍子上深红色的颜色，才能采摘。
令人惊讶的是，尽管技术进步，该公司仍然使用棍棒，因为工人仍然手工挑选辣椒。到目前为止，还没有开发出一种机器，可以决定成熟，约翰·西蒙斯（John Simmons）告诉路易斯安那州农场和牧场。红色棒的版本是在塔巴斯科的礼品店出售。
一旦选择了右辣椒，它们就会捣碎和桶装量长达三年的白橡木桶，这些白橡木桶来自波旁威士忌酒厂。如今，大多数辣椒都在拉丁美洲和南非种植，但是胡椒种子都来自艾弗里岛。然后将其运送到海外以生长。收获后，辣椒将其磨碎，将盐混合到糊状物中，然后运回岛上。艾弗里（Avery）丰富的盐储量派上用场，因为将一层厚厚的盐放在每个密封桶的顶部。盐沉降到可能存在于枪管中的任何小气孔中，并防止水分渗入。
但是，请不要采样，因为这款胡椒粉比塔巴斯科完整的酱汁高10倍。每批土豆泥都由McIlhenny家族的成员检查，以确认颜色和香气恰好是正确的。衰老过程后，将土豆泥与醋混合并搅拌约三个星期。然后，将液体紧张并倒入经典的红顶玻璃瓶中。2盎司（59毫升）瓶中的每一个都可以容纳720滴酱汁，塔巴斯科工厂每天最多可以生产700,000瓶。
调味料的旗舰品种在热量上有所不同，通常在2500至5,000之间斯科维尔单位，香料水平的度量。该品牌拥有八个总品种，包括Habanero，Chipotle和Sriracha，其中一些可能更热。
因此，下次您在食物中添加塔巴斯科时，请记住从一个小的红色棒到红色顶部容器的过程。
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