Skyr是酸奶的“维京超级食品”

酸奶应该是您不必考虑的食物之一。从理论上讲，您可以去杂货店，抓住一些您喜欢的品牌，并随时随地食用。但是事实证明，很多酸奶装有糖。

因此，为了将品牌酸奶重新品尝为富含蛋白质的超级食品（以及奶酪和鹰嘴豆），我们正处于酸奶文艺复兴时期。尽管杂货店的货架上曾经只有几种酸奶，但现在市场上充满了各种酸奶，包括希腊酸奶，以色列酸奶和Labneh。我们真的很厚。

领先于这一浪潮的人之一是Skyr，这是冰岛酸奶的一种。多亏了冰岛的规定和西吉（Siggi）等公司对这种古老的食物进行了现代旋转，因此Skyr进入了美国酸奶竞技场。

天空到底是什么？

Skyr是一种传统的冰岛乳制品，几个世纪以来一直是冰岛美食的一部分。这种传统的乳制品由两种成分制成：脱脂牛奶和文化兴发登录m xf839 com。听起来像酸奶，对吗？除了所使用的培养物不同，并导致不同的兴发登录m xf839 com风味。发酵天空的微生物被称为“活性培养物”，并将乳糖从牛奶转化为乳酸。兴发登录m xf839 com

“天空可以追溯到维京时代，超过1000年前，”冰岛规定的创新负责人约翰·希思（John Heath）通过电子邮件解释说。“当时的天空是他们的重要条件：蛋白质丰富且厚实。由于发酵，它足够稳定，可以将他们带到他们的旅途中。”

那么，如何制作？简单的。好吧，容易。生物多样性的慢食基金会提供易于遵循的说明：

天空与酸奶有何不同？

Skyr和您的矿体运行之间的一个很大的区别酸奶是巴氏杀菌过程：传统上，天空是不是巴氏杀菌，但是公司喜欢冰岛条款确保他们的天空被巴氏灭菌由USDA规定。

但是等等，还有更多：从技术上讲，天空属于一个名为“酸奶酪“ - 与德国夸克，俄罗斯TVOROG和阿拉伯语labneh一起 - 因为它不是由全牛奶制成的，而是从脱脂牛奶中制成的，可以含有16％至21％的牛奶固体。

它具有厚实的一致性 - 与希腊酸奶不同，并且比其他酸奶更密集。这几乎就像吃奶油奶酪或芝士蛋糕一样，但显然更可口。几乎需要四杯牛奶仅仅制作一杯牛奶即可制作一杯酸奶。

Giuseppe Scapellato，营养学家Zen Maitri自然健康药剂师xf187手机版在伦敦，冰岛酸奶的健康益处。xf187手机版

Scapellato通过电子邮件说：“ Skyr通常被视为酸奶，因为它的乳脂状，光滑且蛋白质高。”“但是不要被发现的过道所欺骗；实际上，称其为更准确奶酪类型。Skyr高度浓缩，每杯最终产品中都有大约四杯牛奶装配。”

由于发酵过程和所涉及的培养物，Skyr基本上是无脂肪的，并且包含兴发登录m xf839 com比常规酸奶少三分之一。它只是每100克0.6克脂肪，并且其高蛋白质使其成为吸引人的课后（或预订）小吃。

希思补充说：“当今市场上的希腊酸奶通常是由现代细菌培养物制成的，这些细菌培养物或多或少，大多数酸奶制造商都可以使用。”兴发登录m xf839 com“我们的传统冰岛天空是由数百年前在冰岛出生和耕种的传家宝文化制成的。想想您的祖母的酸面团起步者，她传给了她的兴发登录m xf839 com孩子和孙子……这与我们的天空相似，这是一个类似的遗产或血统故事。兴发登录m xf839 com文化。”

蛋白质是Skyr或Greek酸奶等产品，但是Skyr中的高蛋白质并不是其唯一的健康益处。xf187手机版

Scapellato补充说：“天空也是益生菌的重要来源。肠道健康xf187手机版。它的钙，B12和碘含量很高，这对于健康骨骼，神经系统和甲状腺健康至关重要。”xf187手机版

Skyr中的大量蛋白质甚至可以通过产生与感染的抗体以及对许多重要身体过程的激素和酶进行抵抗，以及激素和酶来帮助免疫系统的支持。

就像酸奶一样，Skyr的多功能性使其远远超过甜点。它可以用于汤，蘸酱和腌制猪肉等美味菜肴中，也可以在锻炼后用作高蛋白质零食以帮助修复肌肉。

随着酸奶文艺复兴时期继续愤怒，让我们忘记了过去的超级加工，过去和拥抱……过去。无论其作为千年历史的食谱的地位如何，Skyr都将波浪带入未来。

最初出版：2019年10月14日