大米问题

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大米的商业等级是长,中和短晶粒。
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问:我听说米饭有不同的谷物。您能告诉我更多有关大米类型的信息吗?

答:大米是世界上最古老的栽培谷物之一。长期以来,现在仍然是今天,这是许多亚洲文化中的主要主食。兴发登录m xf839 com大米有三个商业等级:长,中和短谷物。米仁的长度会影响熟米的质地。

淀粉的长晶米份比较短的粒品种低,导致成品较少。这是Pilafs和大米沙拉的好选择。中粒米的淀粉含量很高。煮熟时,核往往会湿润和粘稠。它非常适合炸丸子和成型菜肴。

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短粒米饭是亚洲首选的类型,因为它很容易用筷子吃。它也用于烩饭,米饭和其他甜米饭。

问:每当我尝试在炉灶上煮饭时,它最终都被煮熟并在底部燃烧,或者太水。您能告诉我如何制作完美的蒸米饭吗?

答:制作大米不需要使用电饭锅。只要您使用正确的大米与水比和方法,就可以简单地在炉子上准备它。

作为一般的经验法则,每杯米饭使用1 3/4至2杯水,具体取决于您是否使用短,中或长粒米饭。用更少的水作为较短的谷物或更坚固的米饭,更多的水可用于更长的谷物或更柔软,更粘的米饭。烹饪前冲洗米晶粒,以去除多余的淀粉和任何异物颗粒。

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在中型锅中,用紧身的盖子将水和米饭煮沸。立即将热量降低到最低的设置,并炒20分钟。不要抬起盖子或搅拌米饭。当20分钟升起时,只需用叉子轻轻地将米饭弄破即可。

这是一些简单的故障射击技巧:

  • 如果米饭仍然坚硬或在谷物的中心不足,请加入一些额外的水(不超过1/4杯)来产生一些蒸汽。继续用非常低的热量烹饪米饭再煮5分钟。
  • 如果米饭太湿了,请露出锅并用低火煮以轻轻蒸发多余的水。

问:您如何煮米饭,以使结果变干并且谷物分开?答:这几乎取决于您使用的大米类型。正如我们上面指出的那样,有三个商业等级的大米 - 长,中粒和短晶粒 - 大米的长度会影响米饭煮熟时的质地。中粒和短粒米的淀粉含量高,使煮熟的米饭湿润和粘稠。长晶米的淀粉较少,因此煮熟干燥和蓬松。每种类型的大米都需要不同量的液体,因此请检查包装上的烹饪说明。例如,糙米(经过最少加工的糙米),转换或煮熟,米饭比白米饭需要更长的时间,并且需要更多的液体(通常是2 1/2至3杯液体到1杯米饭)。保持谷物分离的另一种方法是在烹饪时将大约一汤匙的油,黄油或人造黄油添加到锅中。这可以润滑单个晶粒,并防止它们粘合和结合在一起。另一个建议:烹饪时不要搅拌米,因为搅拌也会使其更粘。制作无凝结米的一种简单方法是使用PILAF方法:在中型锅中加热2汤匙黄油。 Add 1 cup long-grain rice. Cook and stir the rice over medium heat for 4 to 5 minutes or until rice turns opaque. Add 2 cups boiling chicken broth or water and 1/2 teaspoon salt. Cover and cook over low heat for 14 minutes or until rice is tender and water has been absorbed.

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