为什么切成薄片时苹果和土豆变成棕色？|事情怎兴发首页x么样

如果您读过细胞如何工作，您知道所有细胞都包含数千种酶。这些酶会为细胞过上生命所必需的所有工作。根据本文，导致苹果和土豆中褐变的实际机制涉及一种称为的酶多酚氧化酶，也称为酪氨酸酶。

...褐变反应是由在植物组织中常见的称为多酚氧化酶（PPO）的酶作用下果实中酚类化合物的氧化而产生的。

切成水果后，您就打开了一些细胞。然后，酶可以在空气中使用氧气，并将其做成果实，使果实变成棕色。当您丢下苹果时，这是引起棕色斑点的同一件事。

防止褐变的最简单方法是将切成薄片的苹果放入水中，以使酶无法获得氧气。您也可以加热苹果以使酶变性。

在人类中，酪氨酸酶也很重要，因为它有助于创造黑色素，这会导致晒黑。人类缺乏酪氨酸酶会导致白化病。因此，在人类中，酪氨酸酶有助的褐变实际上是一件好事！

最初出版：2000年4月1日

是的！吃有点褐色的切片苹果并不有害，味道不会有所不同。

切割苹果时，某些单元将暴露。然后，酶（多酚氧化酶）与空气中的氧气反应，将果实变成棕色。

是的，他们会在短时间内变成棕色的时间。为了防止这种情况，只需将切割苹果存放在水中，或在水果的裸露区域擦一些柠檬汁即可。

将整个土豆放在装满水和白醋的碗中（大约一汤匙左右）。确保将土豆浸没，然后盖住碗，然后将其放在冰箱中，直到准备好使用它们为止。

不用担心棕色或灰色的土豆。它们可以安全地吃，他们只是氧化了一点。

为什么切成薄片时苹果和土豆变成棕色？